Лисичка

Лисички - це відомі представники сімейства Лисичкові і роду Лисички гриби, які мають характерний зовнішній вигляд. Саме по ньому можна відразу спізнати дані плоди і не переплутати з іншими. Протягом тривалого періоду їх активно застосовують в приготуванні різних страв.

Опис лисичок

Назва походить від давньоруського слова, яке означає «жовтий», але вимовляється як «лісий». На вигляд це - лісові гриби, що нагадують вивернуту парасольку. Їх забарвлення переважно яскраво-жовте або помаранчеве. Шапка і ніжка зрощені однакового кольору. Розмір шапки коливається від 5 до 10 см, неправильної форми з хвилястими краями. Деякі зрілі особини часом мають лійкоподібну шапку. Її шкірку досить складно відокремити. М'якоть дуже м'ясиста і в зоні ніжки трохи волокниста. На смак вона злегка кисла з легким запахом на зразок сухофруктів. Цікаво, що якщо натиснути на поверхню гриба, то вона матиме червоний відтінок. За структурою ніжка досить щільна і гладка, до низу трохи звужена. Споровий порошок жовтого забарвлення, а спори еліпсоїдні.

Лисички утворюють мікоризу з різними деревами. Зазвичай це ялина, бук, дуб або сосна. Ростуть вони скрізь, де є хвойні або змішані ліси. Але улюбленою місцевістю лисичок є вологі місця в умовах помірного клімату. Їх не важко буде знайти в траві або у вологому моху і т.п. Ці гриби утворюють плодові тіла, розміщені групами. Дуже багато лисичок з'являється після тривалих дощів з грозами. Основний період їх зростання - це початок літа-середина осені. Цікаво, що всього налічується майже 60 видів лисичок. Всі вони мають свої відмінні риси і властивості.

Двійники лисичок

Незважаючи на досить запам'ятовувану і незвичайну зовнішність, лисички легко сплутати з іншими грибами, а саме з помаранчевою говорушкою, яка є неїстівною, і омфалотом маслиновим - небезпечним отруйним грибом. Щоб не помилитися, необхідно знати такі особливості лисичок:

1. Їстівний представник має рівномірне однотонне забарвлення. У помилкового гриба зазвичай забарвлення більш яскраве, наприклад, мідно-червоне або червоно-коричневе. Серединка шапки у неїстівної особини завжди відрізняється за кольором від ніжки, що не характерно для їстівного продукту. Також відмінною рисою помилкової лисички є наявність плям на шапці.
2. Справжня лисичка має рвані краї шапки. Ця ознака - одна з головних, за якою можна розпізнати гриб. У неїстівного ж краї зазвичай рівні.
3. Справжні представники лисичок ростуть групами, поодинці їх не зустріти.
4. У реального товару завжди приємний грибний запах в той час, як отруйна особина або не має запаху, або володіє їм, але він неприємний.
5. Ніжка у лисички товста, а шапка і ніжка завжди як одне ціле. Таких ознак у помилкових грибів немає.
6. У помилкового представника не спостерігається поява червоного відтінку при натисканні на м'якоть. Справжню лисичку по цій характеристиці не складно впізнати.

Знаючи ці особливості, можна сміливо відправлятися в ліс за пошуками улюблених грибів.

Тонкощі збору лисичок

На початку літа багато хто вирушає в ліс не тільки для того, щоб насолодитися свіжим повітрям, а й для «тихого полювання». У цей період якраз можна зустріти велику кількість лисичок - корисних і поживних грибів. Їх можна смажити, тушкувати, варити, солити і маринувати. Вони дуже смачні, ароматні і привабливі на вигляд. Рекомендації грибникам:

• щоб зібрати багато грибів, не потрібно поспішати. Бажано підняти мох або сухе листя (в залежності від того, де знайшли грибочки), а потім гарненько роздивитися, так як цілком ймовірно, що поблизу будуть інші групки цих рослин.
• лисички не можна зрізати, їх краще дістати з землі прямо з коренем для збереження грибниці. В такому випадку на наступний рік можна буде повернутися на це місце і знову зібрати смачні плоди.
• перевіряти на наявність паразитів лисички не варто, так як ці гриби є найбільш стійкими до різних шкідників;
• даний гриб стійкий до притискання, тому при зборі всі плоди можна сміливо укладати в кошик або звичайний пакет, не думаючи про те, що вони якось постраждають;
• найкраще «полювати» на лисичок після сильних дощів, оскільки в посушливий період їх обмежена кількість;
• чистити зібрані грибочки не потрібно. Досить тільки добре вимити їх, видаливши всі прилиплі листочки і гілочки.

У кулінарії ці гриби прийнято тушкувати або смажити, хоча інші теплові обробки також можливі. Просто під час смаження лисички виділяють дуже приємний і апетитний запах.

Корисні і негативні властивості

Слід почати з того, що лисички - це дуже поживні і насичені мікроелементами гриби. Вони багаті марганцем, фтором, цинком, хлором, кальцієм і калієм. Також рослини містять вітаміни А, В, С, Е. Крім цього, в них багато білка. Для тих, хто сидить на дієті, лисички є дуже вигідним продуктом, так як дозволяють отримати всі необхідні організму речовини. Що стосується корисних властивостей, то їх багато:

1. Розслаблення і зняття напруги.
2. Позбавлення від кишкових паразитів.
3. Стимуляція вироблення гемоглобіну.
4. Відновлення захисних функцій організму.
5. Зміцнення судин.
6. Попередження розвитку серцевих неприємностей.

Дуже корисні гриби для жінок, чий організм завжди потребує аскорбінової кислоти і магнію.

У той же час вони протипоказані в деяких випадках:

• при вагітності;
• при особистій непереносності компонентів, що входять до складу;
• при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
• при жовчнокам'яній хворобі;
• при проблемах з кишківником;
• при ботулізмі.

Також велику шкоду лисички можуть принести дітям до 3-4 років. Тому рекомендується вводити в раціон ці руді грибочки в обмеженій кількості тільки по досягненню 5-6 років. Важливо знати, що лисички, як і будь-які інші гриби, не можна збирати біля смітників, промислових підприємств і великих автострад, так як в них накопичується безліч шкідливих речовин і важких металів. Найкраще вирушати в ліс на пошуки цих рослин, де чисте і безпечне середовище.