Лисичка бархатиста

Лисичка бархатиста (Cantharellus friesii) - рідкісний і маловідомий вид грибів сімейства Лисичкові (Cantharellaceae). Вважається хорошим їстівним грибом, але через свою рідкість він заслуговує захисту.

Термін Cantharellus походить від грецького kántharosm, кубок з двома ручками: схожий на маленьку чашку, через форми карпофора гриба. Специфічний епітет Фризії був даний в честь великого шведського ботаніка і міколога Еліаса Магнуса Фриса, який вперше описав цей вид.

Географічне поширення і місце існування

Лисичка бархатиста - це симбіотичний гриб, який росте в основному під листяними деревами (каштан і бук) і рідше під хвойними. Його можна зустріти тільки в південно-східній частині Європи. Період плодоношення відбувається між літом і восени.

Опис бархатистої лисички

Бархатиста лисичка пізнавана по шапці діаметром 0,5-4 см, тонкої і неправильної форми, з гнучкою поверхнею, яскраво помаранчевій кутикулі і в основному хвилястим краєм. Краї прямі, товсті, більш блідого кольору. Ніжка 1-3 х 0,2-0,8 см, того ж кольору, що і шапка, іноді тонше біля основи. М'якоть від оранжевого до білуватого кольору, має м'яку консистенцію, ароматний запах і злегка кислий смак. Під мікроскопом можна побачити еліптичні спори 8-10 х 4-5 мкм, жовтуваті по масі.

Схожі види

Лисичка бархатиста (Cantharellus friesii) - вид, дуже схожий на лисичку звичайну (Cantharellus cibarius), але він відрізняється меншими розмірами і яскраво-помаранчевій шапці. Зростає великими групами, густими, красивого оранжево-морквяного кольору з дуже сильним ароматом абрикоса. Це чудовий їстівний гриб, хоча і зустрічається набагато рідше, ніж Cantharellus cibarius.

Поживна цінність бархатистої лисички

У багатьох країнах світу лісові гриби здавна цінуються як дуже поживна і смачна їжа. Вони є важливими в нашому харчуванні завдяки своєму складу з високим вмістом білка, низьким вмістом загального жиру і високою часткою поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), що робить їх чудовими в низькокалорійних раціонах. Крім того, функціональними харчовими інгредієнтами, присутніми в лисички, є харчові волокна, пептиди, фенольні сполуки, терпени, алкалоїди, вітаміни і мінерали.

Лисички в цілому добре поєднуються з яйцями, каррі, куркою, свининою, рибою, яловичиною і телятиною, можуть бути використані в якості начинки в піці або млинцях, тушкованими овочами або маринованими. Лисички універсальні гриби і можуть бути додані в якості інгредієнта для більшості страв. У європейській кухні лисички часто подаються з олениною. Традиційний метод приготування цих грибів це обсмажування і потім додавати при приготуванні яєчню. У польській традиційній кухні лисички використовуються для приготування вершкових соусів для курки. Багато любителів грибів просто обсмажують лисички в маслі з дрібкою солі, зубчиком свіжого подрібненого часнику і збитими вершками. Цей рецепт розкриває тонкий аромат лисичок, що не маскує його іншими запахами. Такий рецепт має додаткову перевагу збереження аромату навіть після зберігання в замороженому вигляді.

Лисичка бархатиста дуже цінний і поживний гриб, що володіє цілющими властивостями.

Корисні властивості бархатистих лисичок

На додаток до своєї харчової цінності багато диких лисичок були досліджені на предмет їх фармацевтичних складових. Їх протипухлинні, імуномодулюючі, антимікробні, протигрибкові та противірусні властивості, в даний час, є загальновизнаними фактами.

Гриби лисички бархатисті дуже поживні і є багатообіцяною їжею для поліпшення здоров'я і профілактики захворювань. Це хороше джерело вуглеводів, амінокислот, ненасичених жирних кислот, клітковини і вітамінів, мінералів, аскорбінової кислоти, з низьким вмістом жиру і низьким вмістом енергії. Він також містить каротиноїди, токофероли, вітамін С, відомий вітамін D, ергокальциферол, флавоноїди, стерини, феноли, сполуки індолу і селен.

Крім цього, користь для здоров'я лисички обумовлена ​​різними біологічними компонентами, такими як антимікробна активність, інсектицидні властивості, видалення перекисного окислення ліпідів, антиоксидантна активність, болезаспокійливі властивості, а також проти-вікова активність.

1. Протизапальні властивості

Гриб лисичка містить пірогалол, флавоноїди і полісахариди, які мають значні ранозагоювальні та протизапальні властивості, що допомагає у відновленні епідермального шару, збільшення вироблення колагену і лікуванні ран.

2. Лисички оксамитові багаті вітамінами

Гриби лисички багаті вітаміном А, так як вони містять каротиноїди, які є джерелом їх жовтої пігментації.

Вони також багаті вітаміном D, який запобігає нічній сліпоті, сухості шкіри і протистоїть інфекційним захворюванням дихальних шляхів.

Крім того, лисички містять значну кількість вітаміну B12, який дуже корисний для вегетаріанців як джерело вітаміну B12 і сприяє запобіганню важкого дефіциту цього вітаміну у вегетаріанців.

3. Антиоксидантні властивості лисичок бархатистих

Багате джерело флавоноїдів, кверцетин допомагає в очищенні оксиду азоту. Гриби також містять фенол, такий як галова кислота, гомогентизинова кислота, похідні коричної кислоти, кумарова кислота і ферулова кислота, які діють як потужний антиоксидант.

Таким чином, користь для здоров'я цього гриба обумовлена ​​цінними джерелами природних біологічно активних сполук. Гриби мають антиоксидантну активність і корисні для лікування атеросклерозу, запальні ушкодження, серцево-судинні захворювання, рак, діабет, хвороба Альцгеймера, катаракту, аутизм і старіння.

4. Підвищення імунітету

Вміщені в лисичках мікроелементи діють як імунорегуляторний агент, що зміцнює імунну систему за рахунок ефекту проліферації на В-клітинах і Т-клітинах, які секретують антитіла і підсилюють імунний ефект головним чином на клітинному імунітеті організму.

5. Здорова печінка

Лисички є багаті джерелом фенольних кислот, таких як галова кислота, хлорогенова кислота, кавова кислота, п-кумарова кислота і ферулова кислота. Вони також містять флавоноїди, такі, як рутин і кверцетин, які відповідають за зниження рівня заліза в плазмі крові, а також здатні зменшити накопичення заліза в тканини печінки, що призводить до зменшення пошкодження тканин і зменшення запалення тканин. Таким чином, лисички контролюють надмірну кількість заліза в печінці, потенційно пропонуючи нові природні альтернативи для лікування захворювань, пов'язаних з перевантаженням залізом.

6. Антимікробні властивості лисичок

Фітохімічні речовини, особливо феноли і флавоноїди дуже корисні для захисту від різних бактерій, таких як золотистий стафілокок, Enterococcus faecalis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Shigella sonnei , Pseudomonas aeruginosa і Yersin.

7. Антитоксичні властивості аскорбінової кислоти в лисичках

Гриб лисичка містить аскорбінову кислоту, вона знижує рівень мутацій, і каротин, який запобігає пошкодженню ДНК. Таким чином, споживання лисичок проявляє антитоксичну дію, посилює систему відновлення пошкоджень генома клітини і запобігає раку.

Присутність полісахаридів в грибах має цікавий хіміко-профілактичний потенціал, який інгібує проліферацію різних клітин, таких як аденокарцинома шийки матки , рак молочної залози, мієлогенний лейкоз людини і клітини раку товстої кишки з одночасною відсутністю токсичності по відношенню до нормальних клітин.

8. Боротьба з гіпертонією

Присутність великої кількості антиоксидантів в лисичках допомагає знизити артеріальний тиск, а отже знизити ризик інсульту у людей з гіпертонією.

9. Антигіпоксичні властивості

Лисички є хорошим джерелом поліфенолів, які діють як антигіпоксичний засіб, завдяки хорошій активності очищення організму від радикалів, знижують вироблення оксиду азоту, нейтралізують активні форми кисню і сильне хелатоутворювальне залізо дію нейтралізують гіпоксію.

10. Здоровий мозок

Полісахариди в лисичках мають антиоксидантну здатність і ефективно нейтралізують негативні зміни, викликані активаторами глутаматергічної системи, які додатково запобігають або інгібують загибель нейронів і нейродегенеративні захворювання.

Побічна дія лисички бархатистої

1. Біоакумуляція важких металів

Лисичка має здатність акумулювати важкі метали, такі як кадмій, свинець, ртуть, які є токсичними елементами. Тому збирайте гриби тільки у чистих місцях.