Лисичка жовтіюча

Лисичка жовтіюча

Лисичка жовтіюча (Craterellus lutescens) - один з типових видів численного роду Craterellus сімейства Лисичок (Cantharellaceae). Наукову назву Cantharellaceae гриби сімейства Лисичкові отримали через свою форму - на латинській мові cantharus означає «невеликий кубок». Назва роду Craterellus походить від слова «crater», «воронка». Видовий епітет lutescens, з латинської дослівно перекладається, як «робити жовтуватим».

Опис лисички жовтіючої

Шапка у гриба зазвичай від 2 до 6 см діаметром, волокниста, суха, жовтувато-коричневого або бурого забарвлення. Її краї підвернуті, хвилясті, іноді розірвані. У зовсім молодих грибів шапка опукла. З віком, поступово, вона набуває воронкоподібної форми. Гіменофор - нижня поверхня шапки з спороносним шаром, гладкий. У міру розвитку плодового тіла він стає складчастим і опускається на ніжку. Складки тонкі, розташовуються не густо, звивисті. Спочатку вони жовто-червоного кольору, пізніше - сірого.

Спори еліпсоїдальної форми, розміром 10 - 12 x 7,5 мкм, білуваті. Ніжка трубчасто-порожниста, не більше 8 см у висоту і 1 см в діаметрі. Найчастіше зігнута, ніж пряма, стиснута у верхній своїй частині і звужується донизу. Колір жовто-червоний або лимонно-жовтий. М'якоть жовтого кольору, щільної, пружної консистенції, не ламка. Залежно від місця і умов зростання, лисичка жовтіюча має виражений або слабкий приємний запах, м'який або прісний смак.

З історії вивчення лисички жовтіючої

У 1821 році лисичка жовтіюча була вперше описана в науковій літературі шведським мікологом-систематиком Еліасом Магнусом Фрісом. У 1-му томі його праці - «Systema Mycologicum», гриб значився під назвою Canthrellus lutescens. Однак в 1838 році вчений перемістив його в рід Craterellus, що об'єднує гриби з воронкоподібною формою плодових тіл.

По ряду ознак рід Cantharellus (Лисичка) і Craterellus (Вороночник) завжди визнавалися тісно пов'язаними. Через це неодноразово робилися спроби їх об'єднання, народжуючи довгий синонімічний ряд у назвах грибів сімейства Лисичок як таких, і лисички жовтіючої зокрема. Спори розв'язали дослідження ДНК грибів, які показали, що кожен рід є монофілетичним (у кожного свій предок), і тому вони, швидше за все, залишаться окремими.

На сьогоднішній день, згідно Index Fungorum - базі даних наукових назв грибів, лисички жовтіючі відносяться до роду Craterellus, хоча на багатьох ресурсах їх як і раніше називають Cantharellus lutescens.

Особливості лисички жовтіючої

Лисичка жовтіюча - їстівний гриб. За смаковими якостями він відноситься до 4 категорії. В основному через ніжку, яка залишається досить жорсткою після смаження, варіння і сушіння гриба. До переваг можна віднести такі якості, як приємний грибний запах, можливість сушіння, незначна крихкість плодового тіла, відсутність черв'яків.

Лисичка жовтіюча зростає з серпня по вересень малими і великими групами під мохами і на усипаному голками ґрунті хвойних або хвойно-листяних лісів. Зустрічається не так уже й часто. Зазвичай, але не обов'язково, знаходиться в симбіотичному зв'язку (у взаємовигідній співіснування) з ялиновими деревами.

Схожі види з лисичкою жовтіючою

Подібним видом за формою і розміром є їстівна лисичка трубчаста (Cantharellustubaeformis). Відрізняється від лисички жовтіючої забарвленням плодового тіла. У лисички трубчастої шапка буро-оливкова з жовтувато-бурими складками, які світлішають ближче до країв. Ніжка сіро-жовта, а м'якоть біляста.

Їстівна лисичка булавоподібна (Gomphus clavatus) теж схожа на лисичку жовтіючу. Головні візуальні відмінності в тому, що в молодому віці відтінок її шапки фіолетовий, м'якоть біла, а не жовтувата, як у лисички жовтіючої, ніжка блідо-коричневого кольору і дуже щільна. Крім цього, булавоподібні лисички ростуть, як правило, в листяних лісах.

Цікаве про лікувальні та кулінарні властивості лисичок

• До 80% їстівних грибів заражаються личинками паразитів і комах. Однак лисички разюче несприйнятливі до цих шкідників. Обходять їх стороною навіть всеїдні слимаки і равлики. А все завдяки наявності в лисички полісахариду хіноманнозу. Це не є небезпечна для людського організму речовина, але згубно діє на членистоногих, гельмінтів всіх видів і відкладені ними яйця. Однак хіноманноз руйнується при термічній обробці грибів. Тому з лікувальною метою застосовувати лисички рекомендується в сирому вигляді.
• Для позбавлення від гельмінтів можна зробити горілчану настоянку з лисичок. Для цього 250 г свіжих подрібнених грибів або 50 г сухих заливають 0,5 л горілки і настоюють 7 днів. Потім проціджують і зберігають в закупореній пляшці. Готову настоянку приймають 3 рази на день по одній чайній ложці. Через місяць такого лікування організм повністю звільняється від гельмінтів.
• У лисичок є також ряд інших полісахаридів, що сприятливо впливають на організм людини. Зокрема, бета-глюкани, які мають здатність активувати захисні властивості імунітету.
• Не менш цінний такий компонент лисички, як ергостерол. Впливаючи на ферменти печінки, ця речовина очищає і нормалізує її роботу.
• Траметонолінова кислота, що міститься в хімічному складі грибів лисичок, в сукупності з полісахаридами ефективно лікує гепатит С, а також інші грізні хвороби печінки.
• Вітаміни групи А, В1, РР і D2, 8 незамінних амінокислот, якими багаті плодові тіла лисичок, зберігаються при сушінні або заморожуванні. Це дозволяє включати лисички в цілорічний раціон харчування.
• Лисички володіють жовтим кольором через наявність в них пігменту кантаксантин, який властивий всім овочам і фруктам групи каротиноїдів. На етикетках продуктів цей природний фарбувальний пігмент позначається шифром E161g.
• Незвичайний рецепт вживання лисичок є у американських гурманів - лисички в цукрі. Їх готують так:

1. У киплячу суміш з рівної кількості води і цукру закладаються молоді, свіжі гриби таким чином, щоб вони були повністю покриті сиропом.
2. Варять на малому вогні.
3. Коли гриби стануть м'якими, їх виймають і перекладають на блюдо з холодною сметаною.
4. Лисички в цукрі подають на стіл негайно, на кшталт полуниці в вершках.