1. Енциклопедія
  2. Заміське життя
  3. Гриби
  4. Макролепіота

Макролепіота

Рейтинг

Макролепіота - гриб-парасолька або «відьомське кільце»

Гриб-парасолька або макролепіота належить до родини Печерицеві. Таку назву він заслужив через характерний вигляд, що нагадує розкриту парасольку.

Особлива характерність

Однією з головної відмінної риси виду є міцне, подвійне, ковзне по ніжці кільце. Верх його брудно-білий, низ - сірувато-бурий. Луски на ніжці розташовуються таким чином, що схожі на зміїну шкіру. З віком покриваються бордовими прожилками.

Назва «відьомські кільця» гриби отримали від середньовічної забобони, в якій говориться, що відьми водили хороводи, ґрасуючи траву, а грибами був відзначений кордон їх хороводу.

Шапка

У зонтичного гриба дуже велика шапка, до 60 см, у молодих екземплярів вона у вигляді яйця, потім стає плоскою, з незначним горбком в центрі. Колір її молочний або бежево-сизий, інколи бурий, з вираженими відсталими лусочками. М'якоть туга, пориста, до старості, майже «ватяна», її забарвлення молочне, з приємними смаковими характеристиками і ароматом.

Ніжка

У макролепіоти подовжена ніжка, близько 3 см, її форма циліндрична, середина порожня, основа потовщена, вона тверда і волокниста. Спочатку бура, з віком тріскається і утворює коричневі лусочки. Колір стає густо сіруватим. Характерне кільце можна пересувати по ніжці, якщо це комусь прийде в голову. У старого гриба воно саме спускається вниз ніжки.

Де росте

Макролепіоти нагадують космічних прибульців. На галявинах або узліссях лісу раптово виникають їх величезні шапки. Вони зустрічаються з липня по жовтень. При високій вологості повітря зі спекою, формуються «відьомські шапки» дуже великих розмірів. Вони з'являються на одних і тих же місцях з року в рік. Цей вид росте фактично по всьому світі, крім Антарктиди.

Їстівність

Вид відноситься до їстівних грибів. Смак і аромат його з легкою горіховою ноткою. Ніжки через жорсткість і волокнистість в їжу не приймають. Гриб має кілька форм і варіантів тому на фотографіях можна побачити, що не дуже схожі екземпляри одного і того ж виду.

Луску на голівках очищають, а гриб вживають в будь-якому вигляді, навіть сирому. За смаком вони дуже схожі з печерицями.

Ці гриби користуються популярністю у французьких гурманів, вони смажать їх із зеленню, перед обсмаженням обвалюють в панірувальних сухарях або клярі. Ще макролепіоти запікають з паприкою і часниковим соусом. Єдине слабке місце цих грибів - вони зменшуються при готуванні в кілька разів, здавалося б, набрав цілий козуб, а на виході всього невелика сковорідка.

З парасольок варять супи і печуть пироги. Молоді екземпляри добре солити і маринувати, додавати в салати і готувати сендвічі. Найкраще всього перед цим просто порвати шапки на частини. Найбільш апетитні гриби, приготовані на вершковому маслі, з додаванням тільки солі. Можна шапку готувати цілком, але вона займає всю сковороду.

Цікаво! При сприятливих умовах, гриб-парасолька може вирости вище трави і досягти неймовірних розмірів. У негустихнапів-соснових насадженнях зустрічаються парасольки висотою близько метра! Їх навіть брати страшно, під ними можуть ховатися невеликі дикі звіри.

Як відрізнити від мухомора

Є такі, хто вважають, що макролепіота - підвид мухоморів. Але це зовсім не так, луска на голівці мухомора завжди біліше загального забарвлення, а у парасольок - темніше. Кільце на нозі мухомора тоненьке, висяче і не рухається, а у парасольок - пухке, тришарове, легко пересувається. Низ ноги мухомора - вольва або кілька шарів пластівців, а у макролепіоти - ущільнення ноги шовковисте.

Деякі види гриба-парасольки

Макролепіота біла (Macrolepiota excoriata) - головка 6-12 см, будова туга і губчаста, форма молодого представника схожа на яйце, трохи витягнута, з віком розкривається, як блюдце, в центрі - великий горбок каштанового кольору. Вся площина брудно-біла, не блискуча, покрита тоненькими лусками, за винятком горбка. Краї волокнисті. М'якоть біла, пахне грибами, смак терпкий, на зрізі колір залишається колишнім. Нога поздовжньо-губчаста, всередині - порожниста. Шкірочка ніжки глянцева, біляста, при натисканні перефарбовується в коричневий.

Макролепіота витончена (Macrolepiota gracilenta) - головка 5-10 см, м'ясиста, молодий гриб схожий на яйце, з віком розкривається і стає схожою на тарілку, в середині світло -бурий горбик. Краї тоненькі, загорнуті. Шкірка біляста, з віком тріскається, зверху вся в жовтих або оранжево-червоних лускатих пластинках. М'якоть головки білосніжна, після надлому забарвлення залишається колишнім, аромат і смак грибів.

Макролепіота Конрада (Macrolepiota konradii) - головка 6-12 см, в середині потовщена, по краях трохи м'ясиста. Юні представники схожі на яйце, а у старих - форма опукло-розкрита, в середній частині - горбок. Краї рівні, з борозенками. Шкірка сиза, в центрі темніша, з віком тріскається. М'якоть головки білосніжна, туга, зберігає забарвлення після зрізу, пахне і на смак як гриби. Нога коричнева, канавочна.

Макролепіота сосковидна (Macrolepiota mastoidea) - головка 7-12 см, туга, маленький грибочок схожий на дзвіночок, пізніше - широкий конічний або напіврозкритий, в центрі добре помітний загострений горбок. Кінці тоненькі, загорнуті. Шкірка бежева, в середині темніша, з віком гриб тріскається, формуючи лусочки. М'якоть губчаста, біла, аромат і смак горіховий, ніжний. Нога каштаново-бежева, вся вкрита лусочками.

Макролепіота строката (Macrolepiota procera) - головка 20-35 см, кругла. Її форма, спочатку широко-конічна, з віком стає зонтичною, краї головки загнуті. У центральній частині темний круглий горбок. Шкірка буро-сиза, вкрита лусочками. М'якоть губчаста, біла, тон зберігає. Запах грибний, не сильно виражений, смак з горіховою ноткою. Ніжка має потовщення знизу, порожниста. Темні лусочки розташовані кільцями, від цього ніжка схожа на змію.

Отруйні види макролепіоти

Макролепіоти можна помилково прийняти за лепіота отруйну (Lepiota helveola). Вона токсична, набагато меншого розміру, до 6 см, і має сизо-бузкову головку і рожеву на зрізі м'якоть.

Крім цього, гриб-парасолька дуже схожий на мухомор смердючий, який є смертельно небезпечним, але він росте тільки в лісі. У основи ніжки є вільно-звисаюча вольва, головка білосніжна і глянсова, укрита пластівцями у вигляді плівки.

Вирощуємо вдома

Виростити гриби-зонтики можна двома способами: за допомогою грибниці або спорами, дістають їх в природних умовах . Грибницю можна викопати, а спори отримати зі старого трухлого примірника, висіваючи їх на ділянці.

Для поширення спор, головку надягають на прутик і вішають над місцем, де хочуть розвести гриби. Гриб сохне, спори дозрівають і обпадають, засіваючи ділянку. Для хорошого врожаю місце рекомендується підгодувати вуглекислим кальцієм або спеціальними сумішами для печериць.

У чому користь?

Вживання макролепіоти стимулює роботу серцево-судинної і заспокоює нервову систему, підвищує імунітет до інфекцій і знижує ризик утворення пухлин, надає імуностимулюючу і антиоксидантну дію.


Автор: Тетяна Сміцька

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
Рейтинг
Коментарі
Поки немає коментарів. Будьте першим!
Сорти та гібриди
Актуальне за темою