Маслюк

Маслюки - середнього розміру гриби сімейства маслюкові з характерною шкірястої плівкою на шапці. Її покриває досить липка блискуча субстанція, дуже схожа на масло. Через неї гриб і називають «масляним», «маслюком» або «Масляник».

Маслюки: опис

Маслюки - невеликі грибочки з напівкулястою, злегка конічною або подушкоподібною шапкою, діаметр якої менше 15см. Її покриває шкіряста плівка, легко відділяється від ніжної м'якоті. Шапки маслюків зазвичай мають жовтувато-коричневе забарвлення, однак бувають і темно-коричневі, жовтувато-бурі і шоколадно-коричневі екземпляри. Інтенсивність забарвлення залежить в першу чергу від інтенсивності природного освітлення - чим його більше, тим темніший і насиченіший колір шапки у маслюків.

Трубчастий спороносний шар у молодого гриба має дрібні пори і блідо-жовте забарвлення (у старого гриба він стає жовтувато-коричневим). Під гіменофором ховається щільна, жовтувата або кремова м'якоть. При зрізі вона іноді може червоніти або синіти.

Циліндрична ніжка у маслюків може бути білою, або ж повторювати колір шапки гриба. Її низ завжди трохи темніший і має трохи зернисту поверхню.

У деяких видів маслюків є і покривало - невелика пориста плівка, яка закриває спороносний шар і не дає спорам розсіюватися завчасно. У дорослого гриба вона розривається, звільняючи жовтуватий споровий порошок.

Збирати маслюків можна з початку червня до кінця листопада. Ці гриби мають невелику зимостійкість - вже при -4 їх наземна частина починає відмирати.

Де шукати маслюки

Маслюки - типові мешканці хвойних і мішаних лісів Європи, Азії, Північної Америки. Однак є серед них і цілком екзотичні види, які віддають перевагу вологим африканським та австралійським лісам.

Маслюків можна зустріти у лісових стежок, на узліссі чи в заростях молодих хвойних насаджень. А ось в гущавині лісу їх годі й шукати - маслюкам для розвитку потрібно багато тепла і сонячного світла, тому вони не ростуть в, занадто затінених, вологих місцях.

Є у маслюків певні переваги до ґрунту - він обов'язково повинен бути піщаним або супіщаним з нейтральним або слабкокислим рН (5,5-6,5).

Більшість видів маслюків абсолютно невибагливі - їх можна зустріти практично під будь-якими хвойними деревами, дубами або березами. Однак серед них є і ті, які вважають за краще лише певний вид дерев - кедри або модрини.

Стійкість до шкідників у маслюків мінімальна, тому більшість з них ще в молодому віці виявляються червивими. Тому знайти незіпсовані гриби - велика рідкість.

Маслюки: основні різновиди

У нашій країні росте близько десяти різних видів маслюків. Найпопулярніші з них:

• маслюки жовто-бурі - дрібні їстівні грибочки (діаметр шапки - 6-11см) з подушкоподібною шапкою бурого, жовтого, світло-коричневого або оливкового кольору. Товста ніжка має той же колір, що і верхня частина гриба. У цього виду маслюків липка плівка знімається погано, а м'якоть при розрізі трохи синіє. Також у них є і свій характерний запах з яскраво вираженими хвойними нотками. Двійників цей вид не має, тому його збір не несе ніяких прихованих небезпек. Зростає жовто-бурий маслюк на сухому піщаному ґрунті біля сосен;
• маслюки білі - невеликі гриби з плоскою гладкою липкою шапкою оливкового кольору і білою ніжкою. Жовтувата м'якоть при контакті з повітрям трохи червоніє. Хоча цей вид маслюків вважається їстівним, звертатися з ним слід дуже обережно. Вся справа в тому, що придатними в їжу вважаються лише дуже молоді гриби, переробка яких здійснюється не пізніше 4 годин після збору. Крім того, в цих грибах є і цілком їстівні двійники - маслюки сибірські і кедрові, а також підберезник болотний. Схожість цих грибів проявляється лише в молодому віці - з віком шапка у інших видів маслюків темніє, а у підберезників набуває яскраво виражений оливковий відтінок;
• маслюки зернисті - невеликі гриби з трохи опуклою коричневою, жовтувато-бурою або темно-жовтою шапкою діаметром до 13-14см. Ніжка білого або кремового кольору, більш темна біля основи. Світло-коричнева або темно-жовта щільна м'якоть при контакті з повітрям не змінює свій колір. У цього виду маслюків є гриби-двійники - маслюки не-кільцеві і маслюки кедрові. Така схожість не несе ніякої небезпеки, так як всі три види їстівні і цілком можуть вживатися в їжу. Збір маслюків зернистих починається на початку липня. Шукати їх потрібно на узліссях і галявинах хвойних лісів;
• маслюки модринові - дуже дрібні грибочки (діаметр шапки не більш 3 см) з яскраво-жовтою або золотистою злегка випуклою шапкою і волокнистою соковитою м'якоттю. Булавоподібна ніжка пофарбована в білий або світло-жовтий колір. При надломі колір м'якоті не змінюється. У цього виду грибів є двійник - маслюк іржаво-червоний. Відрізнити їх дуже легко - у модринових маслюків немає волокнистих лусочок на шапці. Та й ростуть іржаво-червоні маслюки тільки не території Західного Сибіру. Зустрічається цей вид грибочків в нашій країні практично повсюдно. Сусідити воліє з модринами;
• маслюки звичайні - досить великі грибочки з округлою шоколадно-коричневою, буро-червоною або коричнево-фіолетовою шапкою з гладкою, липкою шкіркою, яка легко відділяється від кремової м'якоті. Ніжка має циліндричну форму з характерним фіолетовим кільцем від покривала. Її верх має біле забарвлення, а низ - фіолетове. Трубчастий спороносний шар молодого гриба має світло-жовте забарвлення, яке з віком стає жовтувато-коричневим.

Маслюки: користь і шкода

Хімічний склад маслюків багатий на клітковину, білки, полісахариди, вітаміни та мінерали. У них багато міді, цинку, калію, фосфору і йоду - мікроелементів, які позитивно впливають на роботу всіх систем людського організму. Вони містять багато протеїну, який за складом нічим не поступається білкам тваринного походження. Що примітно, маслюки містять більше білка, ніж риба або м'ясо, але при цьому їх калорійність всього 19ккал. Це робить їх дуже цінним продуктом для спортсменів і людей, які бажають, знизить свою вагу без шкоди для м'язової маси.

Крім того, маслюки мають виняткові антибіотичні і імуностимулюючі властивості. Вживання їх в їжу під час простудних і вірусних захворювань значно прискорює одужання, а також мінімізує ризик появи небезпечних ускладнень.

Багато в маслюках і лецитину, який відповідає за регенерацію клітин в організмі людини. Тому вважається, що регулярне вживання маслюків оздоровлює і омолоджує організм в цілому.

Протипоказання

Маслюки - гриби, безумовно, корисні, проте не для всіх. У них багато хітину - полісахариду, який уповільнює травлення. У людей з хворобами шлунково-кишкового тракту вживання цих грибочків може викликати загострення виразкової хвороби або гастриту, а також нетравлення шлунка і запори.

У зоні ризику традиційно знаходяться і діти - їх травній системі складно перетравлювати настільки «важку» їжу, тому і ризик отруєння підвищується в рази.

Автор: Пухнач Валентина