Маслюк білий

Маслюк білий: як виглядає, місця проживання, поживність і прості рецепти з рідкісним грибом

Маслюк білий (Suillus placidus) - їстівний гриб з роду маслюк сімейства Suillaceae. Suillus як рід є одним з найбільш поширених мікоризних симбіонтів з п'яти-хвойними соснами: сосною кедровою європейською (Pinus cembra), сосною Веймутова (Pinus strobus). Гриби цього роду, відомі як «Слизькі гнізда», дають їжу і дикій природі, і людям. Види маслюка використовувалися у відновленні лісів після природних і антропогенних порушень, мають потенціал для біоремедіації, і грають важливу роль у сприянні секвестрації вуглецю в ґрунті в мікоризних лісах.

Білий маслюк формує ектомікорізу з Pinus strobus, і обмінюється мінеральними поживними речовинами зі своїм господарем. Цей гриб був завезений до Північної Америки з Європи, тому тут він найбільш поширений на плантаціях сосни звичайної. Білий маслюк в основному плодоносить восени, але їх також можна знайти в кінці літа в теплу погоду.

Фрідріх Бон Орден першим описав цей болетальний гриб, він дав йому наукову назву Boletus placidus. У 1945 році міколог німецького походження Рольф Зінгер, який працював в основному в Північній Америці, перевів цей вид в його нинішній рід, після чого було встановлено його загальноприйняту наукову назву Suillus placidus.

Назва Suillus, що означає «свині» на латині, використовувалася для визначення роду грибів. Ще гриб називається «Слизький», тому що грибна шапка слизова і липка при зволоженні.

Рід Suillus тісно пов'язаний з Boletes. Види обох родів часто поділяють одні й ті ж хвойні ліси. Крім того, вони мають подібні риси, включаючи опуклі шапки і губчасті жовтувато-коричневі пори. Як Boletes, Suillus - одні з тих грибів, які найбільш легко ідентифікувати. Маслюк білий можна зустріти в Європі, В Сибіру, ​​на Далекому Сході, в Північній Америці та Китаї.

Опис

Шапки 5-12 см шириною, опуклі, розширюються майже до плоских; поверхня в'язка, полірована при висиханні. Краї шапки цілі, загорнуті вниз в молодості, колір білий в молодому віці, золотисто-коричневий з віком з коричневим. М'якоть дуже м'яка, блідо-жовта, незмінна при травмі або ударі. Смак і запах не помітні. Трубки глибиною 7-14 мм, на початку, приросли навколо ніжки, але незабаром лисіють, бліді в молодому віці, жовтіють, і незмінні при травмі. Пори блідо-жовті, що стають жовтими, 1-2 на мм, з залозистими крапками, часто з рожевими краплями ексудату в молодому віці. Ніжка довжиною 6-14 см, товщиною 9-18 мм, витончена вгорі, тверда, стає порожнистою і м'якою. Поверхня біла, з жовтувато-рожевими залозистими крапками і плямами, але колір основи жовтий з віком, а ділянки залоз зі зміною кольору на сірий при висиханні. Споровий колір тьмяно-помаранчевий. Спори 16-19 × 5,5-6,5 мкм, нерівносторонні за профілем, довгасті, гладенькі, в основному від блідо-жовтого до майже гіалінового в реагенті Мельцера. Кутикула являє собою в'язку або желатинову плівку, що складається з гіалінових або блідо-коричневих гіф (з желатинізованими стінками), гіфи шириною 8-19 мкм, часто більш компактний шар желатинізується гіф безпосередньо під желатиновим епікусом.

Схожі види

Кілька схожих видів Suillus плодоносять в достатку восени. Suillus brevipes, як і Suillus tomentosus, мають губчастий шар з масою спор на нижній стороні шапки. Поверхня шапки, коли вона молода і свіжа - коричнева, блискуча і липка. Якщо вона висохла або гриб старий - шапка висихає з прилиплими до неї сосновими голками і іншим сміттям лісу. Пори блідо-жовті, а стають «бруднувато-оливковими в зрілому віці». Ніжка біла.

Схожим є вид маслюк Лейка (Suillus lakei) і листяний, обидва види ектомікорізних з ялицею Дугласа. У пофарбованого в бежевий колір шапки темніший червоно-коричневий, вона ширша, ніж у білого маслюка. Коли гриби старі і мокрі - втрачають свої відмінні риси, і всі вони схожі один на одного.

Підберезник болотний (Leccinum holopus), рідкісний білий гриб, знайдений під березою, в молодому віці є чисто білим, але з віком набуває синього відтінку. При розрізуванні м'якоть біля основи стебла стає синьо-зеленою.

Їстівність

Білий маслюк вважається їстівним грибом, хоча, іноді викликає розлад шлунка. Щоб зменшити ймовірність отруєння, слід видалити слизову верхню поверхню шапки разом із залишками часткової вуалі на ніжці. Це також гарантує, що будь-який бруд, листя та інші частинки, які прилипли до слизової шапки, будуть видалені.

Білих маслюків зазвичай не їдять у свіжому вигляді. Замість цього їх часто сушать спочатку, а потім відновлюють (шляхом замочування у воді). Це підсилює смак грибів і дозволяє їх легко зберегти. Більш молоді гриби, як правило, мають кращий смак, тому спробуйте вибрати ті, де часткова вуаль не зовсім зламана.

З сушених грибів можна зробити дуже корисний і ароматний порошок. Порошок можна легко приготувати шляхом подрібнення сухих грибів в блендері або кухонному комбайні. Слідкуйте за тим, щоб не вдихнути пил, який вилетить при знятті кришки. Порошок має найбільший смак і аромат, ніж сушені цільні гриби, тому при використанні будьте обережним з тим, скільки порошку ви використовуєте.

Поживність

100 грамів білих маслюків містять 18 калорій, 0,5 г вуглеводів, 0,7 г жирів, 2,4 г білків і близько 95,4 мл. Маслюк містить вітамін D, вітамін B і антиоксиданти.

Збір

Оскільки маслюк білий з легкістю вбирає вологу, рекомендується збирати його в суху погоду. Збирайте їх обережно, щоб не завдати шкоди їхньому здоров'ю. Зверніть увагу, що наявність каналів в нарізаній м'якоті свідчить про наявність комах і їх личинок. Вони часто нападають на м'який та ніжний білий маслюк. Цей гриб дуже швидко псується і гниє відносно швидко після збору і тому повинен споживатися негайно.

Маслюк білий в кулінарії

Маслюки широко використовуються в кулінарії. Перед приготуванням ретельно вимийте і почистіть їх. Перед приготуванням шкіру необхідно видалити, так як це може привести до розладу стравоходу. Білий маслюк не володіє сильно вираженими смаковими якостями, тому найбільш поширений спосіб його вживання - маринування. Крім цього, їх добре використовувати в якості інгредієнта в стравах, таких як запіканка, начинки для яєць, хлібні пудинги, вершкові соуси. Вони також використовуються для приготування різних супів, рагу і м'ясних страв. Гриби можна фарширувати м'ясною сумішшю, щоб приготувати цікаві гарніри.

Популярні рецепти з білим маслюками

Грибний суп: складається з смажених нарізаних грибів, овочів, трав і приправ.

Фаршировані гриби: фарш з лука, м'яса, панірувальних сухарів і приправ заповнюють грибні капелюшки, які потім запікають.

Вершково-грибний соус: гриби готують на вершках з водою, маслом, приправами, борошном і білим вином.

Пікантний пудинг готується з таких інгредієнтів, як гриби, смажені житні кубики білого хліба, яйця, вершки, часник, цибуля, сир, сіль і перець. Його часто подають як гарнір до страв з яловичини і дичини.

Зберігання

Білий маслюк, як і всі маслюки не залишається свіжим протягом тривалого часу, і їх необхідно вживати швидко або зберігати в сушеному або замороженому вигляді. Гриби нарізають товстими шматками, а потім підвішують над камінами або духовками на кілька днів для просушки. Можна використовувати спеціальні сушарки з температурним режимом не більше 50 градусів.