Моховик

Одним з дуже відомих видів грибів є моховик. Напевно багато хто чув про такий продукт, який широко застосовується в кулінарії. Гриб класу Болетові має велику кількість різновидів, серед яких є як їстівні, так і неїстівні.

Опис

Цей трубчастий їстівний гриб, який вважається найближчим родичем не менш відомого гриба під назвою підберезник. У рослини оксамитова шапка, яка сама по собі суха, але після дощів стає липкою і зволоженою. Чим старше вона, тим більше лусочок з'являється на шапці, так як вона тріскається. За формою шапка напівкругла з рівними краями. Розмір може варіюватися від 4 до 20 см. М'якоть дуже важко відділяється, як і шкірка. В основному шапка світло-бежева, але буває і різних відтінків коричневого. Ніжка у моховика завжди світліша шапки, вона може бути як потовщеною знизу, так і викривленою, а також збільшеною по центру. Шкірочка часто гладка, але є такі різновиди гриба, у яких вона ребриста або сітчаста. Довжина в середньому 7-8 см. М'якоть досить щільна, серединка ватоподібна. На зрізі вона бежева, іноді червонувата. Якщо натиснути пальцем на неї, вона синіє. Відзначимо, що це одна з характерних особливостей моховиків. Відбувається це через те, що компоненти гриба вступають в реакцію з киснем, після чого настає процес окислення.

Зростає моховик в різних місцях, але частіше за все він зустрічається в хвойних і листяних лісах. Також його не складе труднощів відшукати в змішаних лісах. Більшість моховиків виростають на піщаних ґрунтах, але можуть рости і в мурашниках. На стовбурах повалених деревах і пеньках зустрічаються рідше, але також це одні з місць, які варто перевіряти при пошуку моховиків. Цим грибам властиво утворювати мікоризу з листяними і хвойними деревами. Виростають вони як в Росії, так і далеко за її межами. Багато видів зростає в Азії, Африці та Північній Америці. Ще можна зустріти дані грибочки в лісах помірних широт.

Двійники і тонкощі збору

Всього існує близько 18 видів моховиків, але в Росії росте лише 8. У цілому моховик - їстівний гриб, який не має отруйних різновидів. Існує багато хибних примірників. Найчастіше вони дуже неприємні на смак, гіркі і без корисних компонентів. Відрізнити їстівний гриб від неїстівного можна за такими характеристиками:

• помилкові моховики за розміром дуже маленькі - близько 4-5 см;
• дуже часто ростуть поруч з помилковими дощовиками;
• у них немає характерного грибного аромату;
• якщо розрізати помилковий моховик, він буде синього кольору.

Найвідоміший помилковий двійник моховика - це моховик паразитний. Він не має отруйних якостей, але вживати його в їжу не прийнято. Все через те, що він не має корисних компонентів, він гіркий і несмачний. Досвідчені грибники намагаються обходити його стороною, оскільки знають, що ніякі маніпуляції при готуванні не вплинуть на те, щоб цей гриб був смачним і ароматним. Також помилковими двійниками моховика є каштановий гриб і жовчний. Перший червоно-бурий з опуклою шапкою. У нього біла м'якоть, яка при зрізі не має синє забарвлення. Ніжка у формі циліндра, а її довжина становить 3 см. На вигляд цей продукт дуже схожий з польським грибом, але тільки він не є отруйним. Що стосується жовчного гриба, то він дуже схожий з білим. У нього досить масивна ніжка, з гіркою на смак шапкою, що містить рожеву речовину. Рідко зустрічається, але все ж існує також помилковий двійник моховика під назвою чортів гриб.Думки з приводу нього розходяться, але більшість все-таки схильні до того, що це небезпечний гриб, від якого краще триматися подалі. Його не складно дізнатися за такими ознаками:

1. Шапка брудно-біла в кольорі.
2. На ніжці присутній червоний відтінок і чітка сітка.
3. Має червону спорову губку.

Якщо зрізати даний гриб, він матиме рожевий або синій колір. Дуже багато таких представників виростає в лужному середовищі і листяних лісах. Виходити на пошуки справжніх моховиків можна з середини літа по осінь. Вирушати найкраще в хвойні ліси, де найчастіше зустрічаються саме їстівні різновиди. Шукати їх слід біля таких дерев, як бук, липа і каштан, так як з ними вони утворюють мікоризу. На ярових схилах також багато моховиків. Якщо є бажання зібрати перші моховики, необхідно відправлятися «на полювання» в кінці червня. Саме тоді вони і починають з'являтися. Але основний період збору моховиків припадає на серпень. Щоб не переплутати їстівний екземпляр від неїстівного, потрібно добре розбиратися в ботанічних особливостях і обов'язково дивитися на те, чи є синява при зрізі або натисканні.

Користь і шкода

У складі моховиків дуже багато корисних компонентів, які сприятливо впливають на людський організм. Якщо бути точніше, то цей гриб багатий вітамінами А, В2, В5, В6, К, РР, а також екстрактивними елементами, ефірними маслами, білками, жирами і вуглеводами. Ще в складі присутній молібден, мідь і цинк. За своїм складом моховик схожий з зерновими культурами, тому його потрібно включати в свій раціон. Це абсолютно не калорійний продукт, тому серед шанувальників різноманітних дієт він користується великою популярністю.

Основні властивості:

1. Є природним антибіотиком і може застосовуватися в лікуванні запальних процесів. Все завдяки насиченому хімічному складу.
2. Легко засвоюється організмом завдяки вмісту екстрактивних речовин.
3. Покращує зір за рахунок наявності вітаміну В2.
4. Сприятливо впливає на стан шкіри, волосся, нігтів, що пояснюється наявністю амінокислот в складі.
5. Володіє седативними властивостями завдяки вітамінами групи в.
6. Знижує ризик розвитку атеросклерозу через наявність різних вітамінів.
7. Виводить з організму шкідливі речовини, а допомагає в цьому хітин.
8. Підтримує організм в здоровому стані і допомагає йому протистояти різним бактеріям.

Безперечно, моховик - це дуже корисний продукт, який на відміну від інших грибів легко засвоюється і не вимагає тривалої обробки перед вживанням. Однак в деяких випадках від вживання моховика все ж слід відмовитися. Особливо це відноситься до тих, хто схильний до алергічних реакцій. Їм необхідно або виключити гриб з раціону, або вибирати такі страви, який організм сприймає. Тим, хто страждає розладами шлунково-кишкового тракту, бажано якомога рідше їсти моховики. Дітям до 3 років взагалі не можна вживати ці продукти ні в якому вигляді. Ще людям, що страждають хворобами печінки, потрібно відмовитися від прийому даних грибів, щоб не погіршити стан хворого органу. Вагітним і годуючим бажано теж не вживати моховики. Всі інші можуть сміливо ласувати цими смачними грибочками, але тільки треба знати, що збирати їх біля трас не можна, так як вони мають властивості вбирати шкідливі речовини.

Автор: Юлія Казимир