Моховик зелений

Гриб моховик або решітник: як відрізнити їстівний від помилкового?

Моховик, інша назва решітник, зараховують до сімейства Болетові. Вони широко відомі серед шанувальників «тихого полювання». Це найближчий родич підберезника, брусниці і підосичника. Цінується через свої кулінарні і поживні характеристики. Найбільш делікатесними з цього роду вважаються строкаті, червоні, польські та зелені моховики.

Дане ім'я пояснюється їх місцем проживання. Моховики являють собою рідкісне співжиття моху і грибниці. Рід налічує 18 видів, майже всі виростають в соснових і змішаних лісах середньої смуги.

Як виглядає моховик?

Шапка. Плодове тіло моховика складається з ніжки і шапка. Форма шапки у молодняка округла або овальна, борта рівні. Дозріваючи, стає випираючою, подушковою. Площина головки буває повстяною, шовковистою, оксамитовою, мокрою і клейкою, переважно після дощу або оповита лусочками, що виникають в результаті потріскування в суху погоду.

Кольори шапки найрізноманітніші: це світло і темно-жовтий з оранжевим відливом, бурий, червонуватий, каштановий. Шкурка від м'якоті дуже складно відшаровується.

Ніжка. Ніжки у моховиків в формі циліндра, часто вигнуті, посередині або внизу потовщені, іноді, навпаки, більш тонкі внизу. Поверхня слизька, сітчаста, з сріблястим відтінком. Зазвичай, колір ніжки значно світліший, ніж у головки.

М'якоть. Як правило, м'якоть жовтуватого забарвлення, туга з ватоподібною серединою.

Цікаво! Чи відомо вам, що тілом гриба є міцелій, який знаходиться в землі. Він поширюється на великі території. А сам гриб - це плід, який служить для репродукування.

Де ростуть?

Гриби моховики масово поширені в Європі, Азії, Австралії, Північній Америці та Африці. Гриб формує симбіоз з хвойними, дубовими, липовими, каштановими, вільховими деревами і проникає в їх кореневі клітини. По цим капілярам до коріння гриба надходить волога і поживні речовини.

Як правило, вони виростають на узліссях і лісових галявинах. Зазвичай вони ростуть по одному, але трапляються і сім'ями. Воліють моховики піщані ґрунти серед моху, їх можна виявити на мурашниках, окремі види зустрічаються на пеньках і стовбурах дерев.

Чому синіють?

М'якоть, трубчастий шар і голівка, при зрізі, зламі або натисканні, у моховика синіє, а у деяких видів навіть чорніє. Ця його особливість зовсім не означає, що гриб не придатний до вживання в їжу.

Моховики містять речовини, які вступають у взаємодію з повітрям і окислюються. Тому колір і змінюється, темна плівка, що утвориласяоберігає гриб від пошкоджень. Це є причиною того, що ці гриби необхідно якомога швидше готувати, не допускаючи знаходження очищеного гриба на повітрі.

Види моховиків

Рід моховиків багатий на різновиди, серед яких є їстівні, умовно їстівні і неїстівні види .

Моховики їстівні

Моховик зелений - наділений жовтуватим, бурим і оливковим забарвленням. В ширину від 4 до 20 см. У не старого примірника головка злегка пухнаста і бархатиста, в подальшому, під впливом сонця і нестачі вологи, вона тріскається. Його форма трансформується від напівкруглої в кулясту, зрілий гриб має подушкоподібну голівку. Сизо-жовтий окрас трубчастого шару, у нього змінюється на смарагдово-жовтий або смарагдово-бурий. У молодняка ​​трубочки - зрощені з ніжкою, потім вони звільняються.

Зростання ніжки 5-12 см, її товщина - 1,5-2 см. Усередині м'якоть м'якше, ніж зовні, ватоподібна. М'якоть головки - лискуча і ніжна, білого або бежевого окраса, синіюча на зрізі. Цей гриб наділений чудовими кулінарними характеристиками і фруктовим ароматом. Однак, після сушки, запах може бути не дуже приємним.

Перед приготуванням, рекомендується позбутися від шкурки на шапці. Він однаково придатний як для приготування страв, так і для сушіння.

Моховик червоний - зобов'язаний своїй назві червоно-бурій шапці. Інші його назви: «боровик червоний» і «боровик червоніючий», «моховик червоніючий». Ширина шапки 4-10 см, часто з тріщинами. Ніжка тоненька, багряно-червона з окремими жовтими мазками. Її висота до 10 см, а товщина 1см. У гриба щільна, туга м'якоть з невеликою жовтизною, при зрізі вона синіє. Використовують для маринування, і сушки. Висихаючи, м'якоть може значно потемніти.

Моховик тріщинуватий - його ще називають «моховик строкатий», «жовто м'ясистий», «заячий боровик» і «боровик пасовищний» - цей гриб часто зустрічається в хвойних і листяних лісах. Шапка у нього округлої форми, суха і повстяна, через час тріскається. Колір її від світло-бордового до коричневого, всередині тріщин - червоний. Трубчастий шар жовтий у юного гриба і зелений у зрілого. Пори великі і незграбні. Росла циліндрична ніжка до 10 см, іноді внизу звужена. Її забарвлення блідо-жовте або червоне. М'якоть цільна, синіюча при стисканні. Старі гриби дуже швидко псуються, їх поїдають хробаки або вони розкисають і стають водянистими. Це вид моховиків не сушать, тільки варять і маринують.

Польський гриб - в народі ще називають «коричневим грибом», «панським» і «моховиком каштановим». Одні ботаніки його зараховують до роду боровиків, інші - до моховиків, треті - до роду Imleria.

Головка округла, м'ясиста, може бути до 15 см в діаметрі. Її поверхня мокра і клейка, особливо після опадів.

У старого примірника шкурку можна відривати по частинах, вона гола і гладка, а у молодих шорстка. Колір шапки коричневий, бурий, темно-коричневий або темно-бурий. Трубчастий шар спочатку біло-кремовий, з віком - світло-жовтий і навіть оливковий. Ніжка панського гриба 5-12 см заввишки і 0,6-5 см діаметром. Вона шовковиста, колір - бурий або жовтий з червоними волокнами всередині. Її форма циліндрична і дуже викривлена, тому, що гриб проростає з-під коріння дерев. М'якоть у нього біла, на зрізі трохи синіє. Вона туга і жорстка, в ніжці злегка волокниста. Зустрічається часто, але не густо, найбільш цінні пізні гриби, вони майже ніколи не бувають червивими. Придатні для приготування будь-якими способами і сушки.

Моховик каштановий - дуже схожий на зеленого моховика опуклою шапкою, формою ніжки і трубчастою поровою кулею. Відрізняється буро-червоною головкою і сітчастою ніжкою.

Моховик припудрений (моховик чорніючий », моховик припорошений») - наділений випираючою головкою коричневого, оливково-бордового і світло-каштанового кольору, від 5 до 10 см в діаметрі. Вона тонковолокниста, після дощу клейка, у молодих екземплярів припудрена, що послужило її назві. З віком стає гладкою і потрісканою. Трубчастий шар бурштиновий з округло-ламаними порами. Ніжка циліндрична, жовта з бурими мазками. Її форма змінюється. М'якоть туга, жовтого забарвлення. При натисканні дуже швидко і різко синіє, а потім чорніє, звідси і його інша назва. Зростає тільки в сосняку і одиничними екземплярами.

Моховик оксамитовий ( «моховик воскований», «матовий») - отримав своє ім'я завдяки матовому покриттю на голівці, який з віком стає гладким. Опукла або напів-опукла молода головка з віком стає подушкоподібною. Колір, також, змінюється від насиченого коричнево-червоного до рожевого і вицвілого. Ніжка гладка, лимонно-червона. М'якоть біла або кремова, на зламі синіє, але менше, ніж у побратимів.

Умовно їстівні моховики

Моховик рожевоногий ( «моховик тупо споровий») - має низьку харчову цінність, тому зарахований до умовно їстівних грибів . У нього подушкоподібна головка коричневого забарвлення. Суха і шорстка поверхня з віком покривається тріщинами. Ніжка жовта, вгорі червона, 1-2 см в діаметрі. Трубчастий шар змінюється від жовтого до зеленого. М'якоть біла і жовта, біля підніжжя ніжно-рожева.

Моховик напів-золотистий - має пухку шапку, що з віком вирівнюється до плоскої. Колір її сизо-жовтий. Ніжка гладка, циліндрична, трохи вигнута донизу. Розфарбована в тон з шапкою з червонуватим відливом.

Моховик паразитний - за своїм зовнішнім виглядом і будовою нагадує молодого зеленого боровика, відрізняється тільки маленьким розміром. Зустрічається рідко і зростає великими групами на плодовому тілі дощовика, знищуючи його м'якоть. На відміну від їстівних представників, місце зрізу червоніє, а не синіє.

Неїстівний моховик

Моховик деревний ( «боровик деревний») - зростає на пеньках і стовбурах, має шарову форму головки червоно-каштанового забарвлення . Ніжка вигнута, того ж кольору, що і головка, але світло-жовта біля основи. Трубочки маленькі іржаво-коричневого відтінку, м'якоть жовтувата, туга. Імітує схожість з їстівними побратимами, тому треба бути дуже пильними, збираючи моховики.

Смакові характеристики

Моховики мають небагату харчову цінність. На 100 грам грибів припадає 19 калорій, 1,7 грама білків, 0,7 грам жирів і 1,5 г вуглеводів. У складі є вітамін А, кальцій, ефірні масла і ферменти, що покращують травлення.

Цікаво! Моховик містить рідкісну для харчових продуктів речовину - молібден. Є природним джерелом антибіотиків, які борються із запальними процесами.

Шкода і протипоказання

Як і, всі гриби, моховики важко перетравлюються організмом. Їх краще не вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, дітям та людям похилого віку.

Автор: Тетяна Сміцька