Мокруха ялинова

Мокруха ялинова - досить рідкісний, їстівний, пластинчастий гриб сімейства Мокрухові (Гомфідіеві), який зустрічається переважно в хвойних лісах, під ялиною або сосною. Він досить універсальний і може використовуватися для приготування абсолютно будь-яких грибних страв.

Мокруха ялинова: як виглядає

Мокруха ялинова - це досить великий, м'ясистий, пластинчастий гриб, висотою близько 12 см. Верхня частина м'ясиста, щільна, покрита тонкою, сильно слизовою шкіркою, яка після підсихання стає гладкою, з характерним лаковим блиском. У молодих грибочків шапка має напівкулясту форму, з опуклим центром і підігнутими краями. Проте з віком вона розпрямляється, стає опукло-конічною, а потім і зовсім набуває розпростерту форму, з трохи втиснутим центром. Забарвлення верхньої частини гриба зазвичай сірувато-коричневе, сірувато-синє, сіре, з більш світлою центральною частиною і фіолетовими краями. Шапка дорослого гриба часто покрита дрібними чорними цятками або краплинами.

Шкірочка у мокрухи ялинової легко відділяється від щільної, тендітної, рожевої або білої м'якоті, яка з віком часто стає сіруватою або жовтуватою. При зрізі м'якоть свій колір не змінює. Вона має приємний кислуватий або солодкуватий смак і слабо виражений грибний аромат.

Гіменофор (спороносний шар) пластинчастого типу, з тонкими, сильно-розгалуженими, що сходять, дугоподібними пластинками. У молодих грибочків вони мають білий або трохи сіруватий колір, проте з часом починають темніти, стають бурими, пурпурно-коричневими або чорними.

Покривало тонке, прозоре, слизове, практично непомітне. У міру зростання гриба воно розривається, залишаючи важко помітні нитки на шапці і слизове кільце на ніжці. Після його розриву мініатюрні, веретеноподібні, гладкі, темно-коричневі спори вільно розсіюються навколо плодового тіла.

Ніжка щільна, товста (до 2.5см в діаметрі), роздутої, циліндричної або булавоподібної форми. У верхній частині грибочка вона має сірувато-біле забарвлення, а біля основи - лимонно-жовте. У старих грибів вона при натисканні може темніти. Поверхня ніжки покрита численними, чорнуватими лусочками і великою кількістю слизу. Тому слизове кільце від покривала помітити не так вже й просто.

Мокруха ялинова: класифікація

Мокруха ялинова - це дуже цінний їстівний гриб, який у давнину був бажаним трофеєм на тихому полюванні. Звичайно ж, смакові якості у нього не настільки вишукані як в білого гриба, проте він і зустрічається набагато частіше, і в плані готування він має більш універсальне призначення.

Перший науковий опис гриба зробив німецький міколог і систематик Якоб Крістіан Шеффер в 1774 році. Назвав його вчений Agaricus glutinosus, що у вільному перекладі означає "Слизький їстівний гриб". А от нинішнє ім'я і біномінальний статус Мокруха подарував Еліас Магнус Фрис в 1838 році.

Мокруха ялинова: назва

Наукова назва гриба Gomphidius має давньогрецькі корені і дослівно перекладається на українську мову як "корінний зуб". Таке ім'я грибочок отримав через незвичайну форму своєї шапки, що схожа на верхню частину зуба. А ось видове ім'я glutinosus в перекладі означає "клейкий", що, звичайно ж, вказує на слизову оболонку гриба.

Українську назву "мокруха" цей грибочок отримав завдяки слизовій шкірці на шапці, із-за якої він завжди виглядає мокрим . Ялиновою ж мокруху прозвали через те, що росте вона переважно під ялиною.

Мокруха ялинова: двійники

Мокруха ялинова - це унікальний гриб, так як відверто отруйних або неїстівних двійників він не має. Трохи схожими на нього вважаються мокруха пурпурна і мокруха плямиста, проте вони також вважаються їстівними і їх м'якоть змінює свій колір при контакті з повітрям.

А ось темні сорти мокрухи ялинової мають деяку схожість з опеньком осіннім, який також є їстівним.

Мокруха ялинова: де шукати

Природний ареал мокрухи ялинової знаходиться на території Північної півкулі. Цей гриб утворює мікоризу з ялиною (рідше з сосною), тому зустрічається переважно в хвойних або змішаних лісах. Росте він невеликими групами, у вологій, багатій на перегній лісовій підстилці. Часто зустрічається він і в вересових заростях і у моху.

Як готувати мокруху ялинову

Мокруха ялинова - це їстівний гриб, який перед вживанням в їжу необхідно проварити протягом 15 хвилин. Крім того його можна заготовлювати на зиму - маринувати, солити і сушити. Крім того мокруха ялинова прекрасно підійде для приготування супів, гарнірів, запіканок, пирогів і тартів. У ній міститься досить мало важкозасвоюваного білка, тому її можна вживати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту