Чи можна їсти мухомори? Виявляється, так, якщо мова йде про мухомор цезаря (Amanita caesarea), який представляє велике сімейство мухоморові. Але на відміну від своїх грізних родичів, що несуть небезпеку для життя, вважається їстівним, більш того, делікатесом. За смаковими якостями і харчової цінності не поступається знаменитим і шанованим білим грибам і трюфелям і відноситься до 1 категорії. Він привертає пікантним горіховим смаком і не менш чудовим ароматом.
Схожість з мухомором лякає новачків, але досвідчені грибники вважають його бажаним трофеєм.
Вперше цей вид грибів описав італійський натураліст Джованні-Антоніо Скополія в 1772 році.
Задовго до цього він був поширений за часів Римської імперії і шанований імператорами. Завдяки цьому гриб з яскраво-оранжевою шапкою стали називати Цезарським.
Відомими синонімами назви є Царський гриб, Імператорський гриб, Кесарів гриб або Яєчний гриб.
Опис мухомора цезаря
Особливу цінність представляють молоденькі грибочки, які повністю покриті плівковим покривалом. Пізніше воно розривається на верхівці і з'являється яскрава оранжево-жовта шапка, що з вигляду нагадує яєчний жовток. Її поверхня гладка і суха. Дуже рідко на ній залишаються лусочки плівкового покривала, через що гриб можна переплутати з мухомором.
При дозріванні гриба шапочка приймає напівкулясту форму, потім вирівнюється і стає практично плоскою, а по краях з'являються борозенки. Розміри шапки варіюються в залежності від віку і досягають 6-20 см.
Під шапкою знаходяться часті жовтуваті пластини. Споровий порошок у Царського гриба білий, спори овальної форми і досить широкі.
Ніжка висотою 8-12 см щільна і м'ясиста, біля основи трохи розширена. Її діаметр становить 2-3 см. Вона має жовтий окрас, але світліше шапки. Під шапкою у дорослих грибів можна помітити кільце такого ж кольору, як і ніжка. На ніжці в області над кільцем, можуть бути жовті смужки.
Практично на половину ніжка оповита залишками досить широкого покривала (5-6 см), яке зовні біле, а всередині забарвлене в жовтий колір.
М'якоть мухомора цезаря має світло-жовте забарвлення, який не змінює колір на зрізі. Досить міцна і щільна з приємним смаком і ароматом.
Перезрілі гриби неприємно пахнуть сіро-воднем. Звичайно, грибники їх не беруть.
Де росте мухомор цезаря
Гриб зустрічається в гірських широколистяних лісах Центральної і Південної Європи, Північної Африки, Криму, Закавказзя, Приморського краю Росії. В Україні Цезарський гриб росте на Закарпатті, проте вважається зникаючим видом і занесений до Червоної книги. Основною причиною, що він став рідкістю в наших лісах, є безконтрольна їх вирубка і інтенсивний збір грибниками.
Цезарський гриб дуже любить сусідство з дубами, буками і грабами. Віддає перевагу відкритим місця і піщаним ґрунтам. Зазвичай він ховається під товстим шаром листя і росте невеликими групами.
Коли з'являється мухомор цезаря
Відповідним часом для тихого полювання на мухомор цезаря вважається період з липня по листопад.
Середня температура для інтенсивного зростання повинна становити близько +20C і при цьому протриматися 2-3 тижні з моменту його появи.
Гриби-двійники
Перший небезпечний його двійник - це отруйний Червоний мухомор. Щоб не переплутати, потрібно чітко знати відмінності:
1. Шапка Червоного мухомора покрита білими бородавками, у мухомора цезаря їх зазвичай немає, за рідкісним винятком
2. У отруйного мухомора пластинки під шапкою і ніжка, завжди білі, у їстівного мухомора цезаря вони жовті.
3. Плівчасте покривало у їстівного різновиду дуже велике, за формою схоже на яйце, у мухомора воно утворює внизу ніжки кільце.
На початковій стадії розвитку Царський гриб практично нічим не відрізняється від Білої поганки. Явні відмінності видно тільки в розрізі. На відміну від Блідої поганки у мухомора цезаря більш товсте покривало і жовта шапочка.
Їстівні двійники
Слід знати, що зустрічається форма мухомора цезаря абсолютно білого кольору (A. Caesaria f. Alba). Найцікавіше, що обидві форми практично завжди ростуть поруч.
До їстівних двійників зараховують як дві краплі води схожий на нього мухомор цезаря далекосхідний або Мухомор кесаревидний. Однак він відрізняється вогненно-червоною шапкою і вохристо-жовтою ніжкою. Усередині захисне покривало забарвлене в жовтий колір. Поширений в Приморському краї, на Камчатці, Сахаліні, Японії, Китаї і Кореї.
Де використовується
Завдяки вишуканому смаку його широко використовують в кулінарії. Мухомор цезаря вживають в їжу не тільки після термічної обробки, але і в свіжому вигляді. Для цього годяться виключно молоденькі грибочки, заховані в захисне покривало. Їх додають в овочеві та м'ясні салати. Більш зрілі гриби смажать, варять, маринують, сушать.
Для приготування більш жорстких ніжок потрібно трохи більше часу, ніж для ніжних шапок.
Корисні властивості
Крім видатних смакових якостей, гриб цінний завдяки високому вмісту кальцію, фосфору, селену, натрію, заліза, марганцю. Його склад багатий на вітаміни С, А, Д, групи В і нікотиновою кислотою.
Цезарський гриб - це джерело білка, який добре засвоюється організмом.
Відповідно до досліджень ферменти, які містяться в його складі, мають профілактичну дію при онкологічних проблемах і знижують ризик захворювань передміхурової залози у чоловіків. Тому гриби цього виду успішно застосовують у фармакології.
Поки немає коментарів. Будьте першим!