Опеньок

Опеньки - невеликі їстівні грибочки, ботанічна назва яких перекладається як «кільце» або «браслет». Існує відразу два пояснення такого імені: по-перше, у більшості грибів на ніжці є невелика спідничка із залишків покривала, а по-друге, ці гриби щільним кільцем окупують слабкі дерева і пні.

Опеньок: ботанічні особливості

Опеньки - це дуже цінний трофей на «тихому полюванні», так як вони мають яскраво виражений грибний смак і ростуть групами (що гарантує швидке наповнення кошика). Дізнатися їх можна по напів-сферичній або зонтикоподібній шапці і гнучкій тоненькій ніжці. У молодих грибочків шкірка покрита невеликими лусочками, які в міру дорослішання гриба згладжуються і стають практично непомітними. Її колір залежить від виду опенька і може бути кремовим, медовим, коричневим або темно-коричневим. Ніжка зазвичай забарвлена ​​в той же колір, що і верхня частина гриба або ж на кілька тонів світліше.

Спороносний шар у опенька пластинчастий. У молодих грибочків його закриває пористе біле покривало. Під час інтенсивного росту воно рветься, залишаючи на ніжці нагадування про себе у вигляді невеликого кільця.

Опеньок: де шукати

Природний ареал зростання опеньків охоплює практично всю Північну півкулю (за винятком зон вічної мерзлоти), а також субтропічні зони по обидва боки екватора.

У нашій країні опеньок можна знайти не тільки в листяних і мішаних лісах, а й на луках, в ярах, біля доріг і навіть на присадибних ділянках. Він росте переважно на пнях, слабких деревах.

Опеньок: видове різноманіття

У світі налічується більше 20 видів опеньків, які, до слова, відносять до різних родів і родин грибів. У нашій країні найчастіше зустрічаються:

• опеньок весняний - гриб з маленькою шапкою (максимальний діаметр - 6 см) на тонкій гнучкій ніжці. Форма верхньої частини гриба змінюється з сильно опуклої на практично плоску, в міру його старіння. Забарвлення шапки також має широкий діапазон відтінків - від червоно-коричневого до жовтувато-коричневого. Віддає перевагу рости на соснових і дубових пнях, тому шукати його краще в змішаному лісі. «Тихе полювання» на цей вид опенька починається в квітні;
• опеньок літній - грибочок з мініатюрною коричневою або жовто-коричневою шапкою на тонкій довгій ніжці. Він покритий дрібними темними лусочками і тонким шаром слизу. Шукати його потрібно на лузі, на дні яру або на пнях листяних дерев з квітня по листопад;
• опеньок осінній - гриб з темно-коричневою лускатою шапкою, діаметр якої може досягати рекордних 18см, і товстенькою ніжкою. Цей вид відрізняється високими смаковими характеристиками. Зростає на пнях переважно листяних дерев. Легко витримує зниження повітря до +10;
• опеньок зимовий - це самий холодостійкий вид опеньків з плоскою головкою і злегка ворсистою ніжкою. Шукати його потрібно у вологих листяних лісах.

Опеньок: гриби-двійники

У опеньків є всього один двійник - опеньок несправжній. Це дуже небезпечний отруйний гриб, вживання якого в їжу може викликати сильне отруєння. Незважаючи на зовнішню схожість, відрізнити неїстівний гриб від їстівного дуже легко. В першу чергу варто звернути увагу на колір шапки - у справжнього опенька він приглушений, не яскравий, матовий. Придивитися варто і до фарбування спороносного шару - у помилкового двійника пластини мають зеленуватий відтінок, тоді як у справжніх грибів він завжди світло-коричневий.

Крім того, при зборі опеньків слід звертати увагу на наявність на ніжці гриба кільця від покривала - на отруйному грибі його вже точно не буде. Також на ньому відсутні і дрібні лусочки на шапці. А ще відрізнити їстівний гриб від помилкового можна і по запаху - опеньки з неприємним запахом гниття збирати вже точно не потрібно.

А щоб отруйні гриби вже точно не потрапили до столу, можна скористатися перевіреним народним способом - при варінні грибів покласти до них в каструлю сиру цілу цибулину. Якщо гриби їстівні її колір практично не зміниться, а якщо ні - вона посиніє.

Опеньки: користь і шкода

Опеньок - дуже смачний і неймовірно корисний гриб. У ньому багато клітковини, білка, вітамінів, мінералів та інших біологічно активних речовин, завдяки яким гриб володіє сильними протипухлинними, антибіотичними, проносними і протизапальними властивостями.

Опеньки благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, покращують біохімічні показники крові, борються з гіпертонією і навіть виводять бородавки. Їх потрібно регулярно вживати людям з надмірною вагою, діабетом, ішемією і недокрів'ям.

При всій користі цих грибів, протипоказань у них також багато. Їх не можна їсти людям з виразкою, панкреатитом, нирковою і серцевою недостатністю. Не варто давати опеньки маленьким діткам до 7 років, вагітним і годуючим жінкам.

Автор: Пухнач Валентина