Павутинник їстівний

Павутинник їстівний - мініатюрний, пластинчастий, шапконіжковий гриб сімейства Павутинникові , з щільною, м'ясистою, дуже смачною м'якоттю.

Павутинник їстівний: ботанічний опис

Павутинник їстівний - невеликий (4-6см в висоту), досить рідкісний , пластинчастий, їстівний гриб, з великою (близько 8 см в діаметрі), щільною, м'ясистою, напівшароподібною шапкою, з трохи загорнутими всередину краями. З віком форма шапки стає плоско-опуклою, розпростертою або трохи втиснутою, а її поверхня набуває рідку структуру. Шапка покрита тоненькою, гладкою, сірувато-білою шкіркою. Під нею ховається біла, м'ясиста, щільна м'якоть. Вона має трохи солодкуватий смак і яскраво виражений, дуже приємний грибний аромат. При контакті з повітрям м'якоть свій колір не змінює.

Спороносний шар пластинчастий, з великими, широкими, що приросли до ніжки, часто розташованими пластинками. Вони зазвичай забарвлені в коричневий, глинистий або оранжево-коричневий колір.

Тонке, еластичне, сітчасте захисне покривало розривається під час зростання гриба, звільняючи еліпсоїдні, бородавчасті, жовтувато-бурі спори. Після цього про нього нагадує невелике, павутинне кільце на ніжці. Також маленькі уривки покривала іноді залишаються і на краю шапки.

Коротка, пряма, товстенька (до 2см в діаметрі) ніжка має циліндричну форму. Вона має рівну, гладку поверхню, забарвлену в білувато-бурий колір. М'якоть в ніжці грубіша, волокниста.

Павутинник їстівний: історія

Павутинник їстівний - це один з небагатьох їстівних представників роду, який відрізняється смачною і корисною м'якоттю. Вона не тільки має дуже приємний, солодкуватий смак і яскраво виражений грибний аромат, але і досить високу живильну цінність. Тому зовсім не дивно, що в усі часи павутинник їстівний був вельми затребуваним серед грибників. Що примітно, страви з цього гриба з однаковим успіхом подавалися до столу як вищій знаті, так і простим селянам і міським жителям.

Перший науковий опис гриба зробив відомий французький вчений-міколог Еліас Алан Фріс в 1821 році, який відніс його в сімейство Агарикові (в той час в це сімейство визначали практично всі пластинчасті гриби). Однак в 1949 році Л.Ю. Лебедєва, досить авторитетний радянський ботанік, довела, що у цього грибочка є свої, невластиві іншим грибам, характерні особливості, тому його слід виділити в окреме сімейство.

Павутинник їстівний: особливості назви

Наукова назва павутинник " Cortinarius "переводитися з латинської мови як "покривало" або "захисний покрив". Таке незвичайне ім'я цей грибочок отримав через своє щільне, як ніби-то виткане з тисячі тонких ниточок захисне покривало, що дуже схоже на ажурну павутину. З цієї ж причини, в нашій країні його і звуть "павутинником".

Павутинник їстівний: де росте

Природний ареал павутинника їстівного знаходиться на території Євразії. У природі він росте в сухих, світлих, хвойних або змішаних лісах в Росії, Україні і Білорусії. У природних умовах цей гриб росте невеликими колоніями (рідше поодиноко) в листяній або хвойній підстилці, на землі і на рослинних рештках. Утворює мікоризу переважно з сосною, тому шукати його слід саме біля цього дерева.

Павутинник їстівний: застосування

Павутинник їстівний - мініатюрний, їстівний, пластинчастий гриб, який досить часто використовують в кулінарії для приготування дуже смачних і корисних грибних страв. Він ідеально підходить для створення овочевих і грибних запіканок, супів і закусок. А ще його можна смажити, сушити, солити і маринувати. У ньому міститься досить багато життєво необхідного білка, тому його можна використовувати в якості природного замінника м'яса при вегетаріанському харчуванні, а також в пост.