Печериця

Напевно кожен хоча б один раз в житті їв або чув про такі гриби, як печериці. Щоб їх отримати, зовсім необов'язково йти в ліс або витрачати гроші, купуючи в магазині, оскільки є можливість самостійно виростити їх всього за пару місяців. Це універсальний, дуже смачний і корисний плід, з якого можна приготувати різні страви.

Ботанічний опис печериці

Печериця відноситься до грибів з сімейства печериці. Треба відзначити, що він є одним з найпопулярніших серед своїх родичів. Гриб може бути різного розміру, від 3 до 20-25 см. Його шапка дуже характерна, оскільки володіє досить великими габаритами, щільна, трохи закруглена, але з часом вона стає більш плоскою. Це залежить від віку гриба. Поверхня шапки може бути як з лусочками, так і гладенька. Колір в основному білий, але буває коричневий. Пластинки на початку білого забарвлення, а далі від рожевого до чорного кольору. Це один з головних ознак, що відрізняють печериці від схожих отруйних представників. Ніжка гриба досить щільна, рівна, всередині порожня. М'якоть жовтого кольору. Запах у печериць приємний, грибний, не різкий, але і не слабкий.

Батьківщиною плода є Італія. В цілому він обожнює сильно удобрені землі. Добре росте на ґрунтах, багатих органікою. Також швидке зростання помітне на лісовому і луговому перегної. Цікаво, що печериці діляться на кілька груп:

• ті, які ростуть в лісовій місцевості;
• ті, яким до душі ділянки з мінімальною рослинністю, але багаті добривами;
• які ростуть виключно в траві;
• тільки на відкритих просторах;
• тільки в пустелі.

Найбільшу кількість цих грибів можна зустріти в лісостеповій зоні Євразії, на луках Африки і Австралії, в преріях і пампасах. В цілому вони зустрічаються всюди, крім крайньої півночі. Поблизу місць проживання людини печериці утворюють великі кільцеподібні колонії. Нерідко гриби виростають в полях або на гниючих деревах.

Цікаві факти про печерицю

Прості в догляді і приготуванні гриби під назвою печериці насправді дуже унікальні і незвичайні. Існує кілька фактів про ці рослини, про які багато хто ніколи не чув:

1. Вперше печериці з'явилися 1000 років тому.
2. Вони першими дали урожай в неприродному середовищі.
3. Назва рослини французька. Слово «champignon» перекладається як гриб.
4. Печериці можна вживати навіть в сирому вигляді. На смак білі сирі плоди нагадують горіхи.
5. Продукт бере участь в приготуванні різних косметичних масок, рекомендованих салонами краси.
6. З печериць роблять масляну витяжку для людей, які страждають проблемною шкірою.
7. У Польщі в усіх стравах національної кухні присутні печериці.

Треба відзначити, що печериці - це дуже поживні і корисні гриби. Вони багаті кальцієм, калієм, фосфором і вітамінами групи В. У складі продуктів є речовини, здатні перешкоджати виникненню атеросклерозу і інфаркту. Наявність лецитину в плодах дозволяє нормалізувати нервову систему. Також в них містяться ферменти, що розщеплюють білки, жири і вуглеводи.

Як правильно збирати печериці?

Ці гриби дають максимально швидкий урожай в умовах вологи і тепла.В такому середовищі вони швидко дають стиглий і великий урожай.У південних районах їх прийнято збирати ближче до кінця весни, коли вони повністю виростають. Що стосується північних, то тут вони з'являються тільки в середині літа. Польову печерицю можна збирати з травня по жовтень. Її можна легко знайти на галявинах, узліссях, уздовж доріг і т.п. Лісова печериця виростає виключно в лісовій місцевості. Найкраще починати збирати її з серпня. Відрізнити від побратимів її можна по коричневій шапці з лусочками.

Якщо ви виростили гриби у себе на грядках, то потрібно знати, що при зборі важливо не пошкодити плодове тіло і грибницю. Відразу після зрізу ділянку потрібно присипати покривним ґрунтом. Це необхідно для того, щоб в разі нестачі повітря і появи строма її можна було акуратно видалити. Збирати слід печериці, коли плівка, яка з'єднує краї шапки з ніжкою, натягнута, але не порвана. Допускається збір і тих грибів, у яких плівка розірвана, але в такому випадку не варто дивуватися, що на смак вони будуть неприємними. Всі, хто мають намір збирати печериці, повинні знати наступне:

1. Не можна збирати плоди в брудних і занедбаних місцях.
2. Щоб не отруїтися грибами, слід збирати ті, у яких опукла шапка не відокремилась від ніжки.
3. На вигляд печериця їстівна схожа на руду, яка володіє рудої м'якоттю на зламі. Щоб не переплутати плоди, потрібно знати, що неїстівний варіант має запах карболки.
4. Також печериці трохи схожі на бліду поганку, але відрізнити дані гриби можна по відсутності рожевих пластинок і потовщення біля основи. Ці ознаки характерні для неїстівного виду.

Печериці ростуть вже через пару місяців після посадки, а плодоносять протягом 4-5 місяців. Але найактивніший період - це перші два місяці, далі спостерігається спад.70% врожаю - це 1-2 місяці. За 2-4 місяці можна зібрати близько 4-8 кг грибів, а при належному догляді і відповідних умовах навіть більше.

Користь і шкода печериці

Печериця є найпопулярнішим грибом у всьому світі. Завдяки багатому живильному складу, смаковим якостям і здатністю проростати круглий рік гриб в ціні як в нашій країні, так і далеко за її межами. Також потрібно відзначити, що його вартість максимально доступна. Однак, як і будь-який продукт, печериця має свої переваги й недоліки. Що стосується позитивних сторін, то їх дуже багато:

• наявність різноманітних мікроелементів і вітамінів дозволяє грибу бути присутнім в дієтичних раціонах. Він один насичений такою великою кількістю поживних речовин, яким не володіють багато інших продуктів.
• здатність очищати судини від атеросклеротичних відкладень;
• печериця - природний антиоксидант, який виводить з організму солі важких металів;
• наявність вітаміну Д. Це говорить про те, що вживання печериць благотворно впливає на стан кісток і всього скелету. Лікарі рекомендують включати в раціон ці продукти тим, у кого є схильність до рахіту і остеопорозу.
• наявність вітамінів В, які відповідають за правильне формування нервової системи, говорить про можливість приймати в їжу гриби жінкам в положенні. Гриб позитивно впливає на нервову систему як дорослої людини, так і зародка. Однак при вагітності вживання повинно бути мінімальним.
• наявність натрію сприятливо впливає на роботу нирок, тому людям, що страждають нирковими розладами, рекомендовані печериці;
• велика кількість фосфору позитивно впливає на обмін речовин;
• вирівнювання серцевого ритму і зниження появи різних форм алергії.

Важливо знати, що навіть такий гриб, як печериця, є важкою їжею для організму. Саме тому дітям до 6 років і людям старше 60 років не варто вживати його в їжу. Їхні шлунки не в змозі швидко і повноцінно переварити грибну м'якоть. Були проведені дослідження, які показали, що в складі даного плода є хітин. Цей компонент не засвоюється і не виводиться організмом, тому може привести до неприємних наслідків. Однак наявність хітину спостерігається тільки у тих печериць, які ростуть в межах міста, біля смітників, на занедбаних ділянках і вздовж трас. Тому в цих місцях збирати гриби не можна. Щоб продукт приносив користь організму, потрібно дотримуватися правил збору і приготування. Також можна самостійно виростити печериці, але для стиглого і корисного врожаю теж необхідно дотримуватися умов і правил.