Печериця жовтошкіра

Печериця жовтошкіра, або рудіюча (Agaricus xanthodermus) - отруйний вид грибів роду печериць (Agaricus), який при зрізанні має сильне жовте забарвлення біля основи стебла. Він викликає розлад шлунково-кишкового тракту, але смертельних випадків не зафіксовано.

Опис

Шапка жовтошкірих печериць спочатку куляста, зазвичай з плоскою вершиною, діаметром 6-10 см (до 15 см). Деякі молоді екземпляри мають квадратну форму, і стають більш щільними з віком. Шапка білувата, зі світло-коричневими відтінками до центру. Поверхня суха і гладка, але може бути лускатою в старості. Поступово забита область шапки стає коричневою.

Найчастіше поверхня шапки знебарвлюється землею і тріскається. У деяких випадках ці гриби фактично визрівають під землею або тільки з невеликою частиною обідка шапки, видимої над землею.

Вільні не зовсім білі зябра, незабаром стають рожевими, а потім сіро-коричневими, коли плодове тіло досягає зрілості.

Ніжка 4-14 см заввишки, 1-3,5 см шириною, більш-менш рівна, часто з невеликою базальною цибулиною, від полої до набивної. Поверхня гладка, біла, пошкодження жовті, особливо біля основи. Часткова завіса мембранна, товста, біла, верхня поверхня гладка, нижня поверхня звичайно гладка близько ніжки, бавовняна біля краю, але можливі різні комбінації обох, край помітно потовщений «губою».

При розрізуванні ніжки, м'якоть швидко перетворюється з білої в хромово-жовту, особливо помітно біля основи стебла.

Спори еліпсоїдні або яйцеподібні, гладкі, 4,5-6,5 х 3,5-5,5 мкм.

Місця зростання

Жовтошкіру печерицю можна знайти по всій Британії і Ірландії, а також в інших європейських країнах від північної Скандинавії до Середземномор'я. Цей гриб також зареєстрований в Північній Америці, зустрічається в Австралії, де він є інтродукованих видом і, як повідомляється, є дуже поширеною причиною отруєння грибами. Його можна зустріти під хвойними, листяними деревами, в траві і в садах. Гриб плодоносить протягом всього року, коли є волога. Це сапробний гриб, що мешкає на мертвих і що розкладаються органічних речовинах. Зростає в кільцях і часткових дугах, але часто зустрічаються поодинокі екземпляри або невеликі групи грибів.

Таксономічна історія

Офіційний опис і найменування Agaricus xanthodermus в 1876 році було дано французьким ботаніком Леоном Гастоном Женеві, і опубліковано в бюлетені Французького ботанічного товариства. Женева описав гриби Agaricus, спробував уточнити відмінності між ними. Він запропонував детальну рекласифікацію на 5 видів, включаючи печерицю жовтошкіру. До цього часу ці гриби, пофарбовані в жовтий колір, вважалися просто різновидами інших їстівних видів: A. arvensis, A. edulis і A. silvicola.

Етимологія

Специфічний епітет xanthodermus походить від грецького слова «жовтошкірий», і цей вид є самим сумнозвісним з ряду м'яко токсичних видів Agaricus. Однак жовтошкірі печериці особливо небезпечні, оскільки вони дуже схожі на їстівні печериці, в результаті, це один з найбільш часто вживаних отруйних грибів.

Токсичність

З тих, хто збирає печериці, близько 50% випадків отруєння відбуваються саме від цього виду печериць. У разі вживання в їжу, жовтошкіра печериця може викликати спазми в шлунку, нудоту, блювоту, потовиділення і діарею. Що дивного в цьому отруйному грибі, так це те, що його може з'їсти невелика меншість людей без явних шкідливих наслідків.

При спробі ідентифікувати цю поганку найкраще вибирати ціле плодоносне тіло, неушкоджену ніжку, зрілі, але не переспілі екземпляри, у яких все ще є міцна шапка. Потирання поверхні шапки пальцем може викликати легку жовту реакцію, але підрізання ніжки біля самої основи, має викликати негайну яскраву хромово-жовту реакцію. Ця реакція стає менш інтенсивною в міру дозрівання і поступово стає коричневою після різання. Жовтошкіра печериця виділяє помітний запах чорнила, фенолу або йоду, особливо коли м'якоть порізана.

Людський ніс так само непередбачуваний, як людський мозок. Неприємний запах цього гриба явно підтверджує, що він отруйний - і запах посилюється з цим. Тим не менш, деякі люди їдять його, може бути тому, що вони схожі на їстівні. Або, може бути, тому, що вони не можуть його відчути або, що ще гірше, насолоджуються неприємним запахом. Після приготування фенольний запах посилюється, і виникає питання, як можна змусити себе з'їсти таку мерзенну їжу!

Їстівні двійники

Види печериць широко поширені на всій території Земної кулі, і в цьому роді більшість хороших їстівних грибів, не тільки отруйні види.

Печериця звичайна (Agaricus campestris) - європейський вид, що характеризується білою шапкою, більш кремезним тілом, незабарвленими поверхнями і плоттю, зябрами рожевого або коричневого кольору, місцем існування в траві і мікроскопічними ознаками спор 6,5-8,5 мкм. Зростає поодиноко, групами або в дугах і кільцях фей, на луках, полях, газонах і трав'янистих ділянках. За умови, що їх правильно готують і їдять в помірних кількостях (не як щоденна страва!) польові гриби корисні і дуже смачні. Нерозумно збирати їжу з трав'янистих схилів жвавих доріг, тому що ґрунт, рослинність і грибні плодові тіла з таких місць можуть бути забруднені токсинами, що викидаються з вихлопних газів або через розливи нафти.

Печериця польова або кінська (Agaricus arvensis) - також їстівний вид, який легко прийняти за печерицю жовтошкіру. Специфічний епітет arvensis означає «поля» або «луки» - де найчастіше зустрічається кінський гриб. Шапка Agaricus arvensis дозріває від 8 до 20 см (рідко до понад 30 см). Поверхня біла, але з віком жовтіюча, гладка або лускувата, шапка спочатку сферична і розширюється, поки не стане плоскою або майже плоскою. Товста м'якоть біла і тверда. Зябра спочатку блідо-рожеві, а потім коричневі. Ніжка до 10 см у висоту, паралельний стрижень зазвичай являє собою невелику цибулину в основі і міцне подвійне кільце з зубчастим колесом на нижньому боці.

При розрізуванні основа стебла Agaricus arvensis довго не стає яскраво-жовтою. Це корисна візуальна відмінність між цим їстівним грибом і отруйним жовтошкірою печерицею, Agaricus xanthodermus. Ця токсична поганка змінює колір відразу після того, як край шапки пошкоджується.

Печериця двокільцева (Agaricus bitorquis) є їстівним білим грибом роду Agaricus, який схожий на отруйну жовтошкіру печерицю. Він отримав свою загальну назву від звички зростання на тротуарах, на диво, але він може рости навіть через асфальт. Зазвичай росте в групах одного розміру, вони досить міцні і відносно легко ідентифікуються. Вони не жовтіють при появі розрізів або саден, що виключає наявність отруйного жовтого барвника як у Agaricus xanthodermus. Конкретний епітет bitorquis означає «мати два коміра», і відноситься до двох кілець, що виникають в результаті відриву кільцевого простору, як від верхньої, так і від нижньої частини ніжки.