Підберезник

Підберезовик - їстівний гриб сімейства болетових з дуже високою харчовою цінністю.

Підберезовик: ботанічний опис

Підберезовик - невеликий гриб з напівсферичною білою, світло-коричневою або темно-коричневою шапкою, діаметром 17-18см. У старого гриба форма шапки стає більш плоскою, подушкоподібною.

У підберезника спороносний шар трубчастий, з дрібними округлими порами. При дозріванні гриба з них висипаються оливково-бурі спори. Захисного покривала у підберезника немає.

Під матовою або злегка блискучою шкіркою ховається біла, щільна м'якоть, яка має дуже приємний грибний аромат. При розрізі вона злегка темніє.

Підберезники дуже швидко розвиваються, тому на 4 день життя їх м'якоть стає більш пухкою, водянистою, з низькими смаковими якостями. Крім того старі гриби найчастіше уражаються хробаками.

Циліндрична, сіра або біла, щільна, товстенька ніжка підберезника покрита сіруватими поздовжніми пелюстками-лусочками. У молодого гриба вона має щільну м'ясисту текстуру, а у старого - стає жорсткою і волокнистою.

Де шукати підберезники

Сама назва грибів «підберезники» вказує на те, що вони люблять рости біля беріз в листяних лісах. Вони поширені практично повсюдно в смузі помірного клімату Європи та Азії, а також Північної і Південної Америки. Зустрічається він також і в тундрі і в лісотундрі.

Для розвитку підберезникам потрібно багато світла і тепла, тому вони найчастіше зустрічаються на узліссях, лісових галявинах, а також у стежок і вирубок. Також його можна знайти і на дачній ділянці (за умови, що на ньому є берези).

Тихе полювання на цей гриб починається в травні, як тільки зацвіте черемха. Закінчення грибного сезону приходиться на вересень.

Підберезовик: найпоширеніші різновиди

У світі налічується понад 20 видів підберезників, які мають незначні відмінності в зовнішньому вигляді. Однак на території нашої країни зустрічається тільки 8 з них. Всі вони володіють високими смаковими якостями і можуть вживатися в їжу.

Найпопулярнішими видами вважаються:

• підберезник болотний - гриб з тонкою ніжкою, бежевою або сіруватою шапкою і пухкою смачною м'якоттю. Зустрічається в болотистій місцевості з великою кількістю вологи в ґрунті;
• підберезник звичайний - гриб з товстенькою ніжкою і червонувато-бурою шапкою. Ареал проживання - сухі, добре освітлені листяні ліси;
• підберезник різнокольоровий - гриб з сіркою, коричневою, рожевою або жовтувато-коричневою шапкою і білою товстенькою ніжкою. Найчастіше зустрічається в сухих березових гаях;
• підберезник твердуватий - гриб з товстою булавоподібною білої ніжкою і коричневою, темно-коричневою шапкою. М'якоть біла і дуже ароматна. Ареал проживання - листяні ліси Європи і Азії;
• підберезник тундровий - мініатюрний гриб з кремовою або бежевою шапкою і короткою товстою ніжкою. Зустрічається в тундрі і лісотундрі.

Гриби-двійники

Незважаючи на велику кількість видів, двійників у підберезників не так вже й багато. Вірніше, він один - це жовчний гриб. Він, як і підберезник має напівкулясту коричневу шапку, трубчастий спороносний шар і товстеньку високу ніжку.

За зовнішніми ознаками відрізнити ці два гриба не так вже й просто, практично неможливо. Однак одна відмітна риса у підберезників все ж є - його м'якоть при натисканні практично не змінює колір, лише злегка темніє. А ось у жовчного гриба вона набуває насичений рожевий колір.

Підберезовик: користь і шкода

Підберезники - гриби, безумовно, корисні. У них багато клітковини і рослинного білка, який за харчовою цінністю нічим не поступається протеїнам тваринного походження.

Крім того, в них багато фосфорної кислоти, яка необхідна для нормального функціонування опорно-рухового апарату людини.

Підберезники благотворно впливають на роботу нирок, покращують біохімічні показники крові і заспокійливо діють на нервову систему. Тому вони рекомендовані для регулярного вживання людям з безсонням, депресією, надмірною вагою, діабетом, ішемією і нефритами.

Протипоказань у цих грибів немає, проте їх не варто давати маленьким діткам - їх слабка травна система може не впоратися з настільки серйозним навантаженням.

Автор: Пухнач Валентина