Підберезовик різнокольоровий

Підберезовик різнокольоровий (Leccinum variicolor) - гриб роду обабок, сімейства Boletaceae. Всі види підберезників є мікоризними, і більшість з них зустрічаються тільки з одним родом дерев. З'являється під березами, різнокольоровий підберезник, зазвичай в моховитих лісах або на вологих пустищах. Цей літній та осінній гриб має дуже характерну плямисту шапку. Колір шапки варіюється від майже білого, через різні середні і темні коричневі плями, до майже чорного.

Опис

Шапки різнобарвного підберезника діаметром 30-120 мм, від опуклих до плоско-випуклих, від темно-коричневого до червонувато-коричневого, сірувато-коричневого або сіро-мишачого кольору, зазвичай з більш світло-вохристо-жовтими або жовтувато-сірими великими плямами. Трубки довжиною 7-18 мм, білі в молодому віці, пізніше сірі або кремові, до коричневих при ударах. Пори діаметром 0,5 мм, білого або кремового кольору, жовтого кольору при пошкодженні. Ніжки білі або яскраво-червоні, висотою від 7 до 15 см, ніжки Leccinum variicolor мають діаметр від 2 до 3 см, що звужуються до вершини. Ніжка суцільна, від циліндричної до бурхливої, біла, з невеликими сірувато-червонувато-коричневими лусочками, часто знебарвлюється зеленувато-блакитним в основі. Білий колір, поступово або швидко забарвлюється від рожевого до коралово-червоного в ворсинках і на вершині верхньої половини ніжки, часто інтенсивно зелено-блакитний в нижній половині ніжки через 1-5 годин. Незрілі екземпляри мають бочкоподібні ніжки; в зрілості більшість ніжок мають більш правильний діаметр, але злегка звужуються до вершини. М'якоть ніжки біла, але іноді стає рожевою у верхній частині, коли вона розрізана чи зламана, в той час як поруч з основою стебла зрізана м'якоть стає зеленувато-блакитою.

Темно-коричневі або чорні шерстяні лусочки виділяються на блідому тлі поверхні, і покривають всю ніжку.

Спори 13,5-17,5 х 5,0-6,5 мкм, гладкі, веретеноподібні з над-грудним поглибленням або без нього; базидія 23,0-32,0 х 8,5-11,0 мкм.

Середовище проживання

Leccinum variicolor є мікоризним видом, тісно пов'язаним з видами дерев роду Betula spp. Він в основному зростає на вологому ґрунті, або серед видів сфагнуму, часто в заболочених місцях. Він зустрічається в мезопадних листяних, хвойних і змішаних лісах, на відкритих ділянках і на торфовищах. Він відомий в Північній Америці (Канада, США), Азії (Китай, Японія), Європі, Австрії, Естонії, Франції, Німеччині, Великобританії, Македонії, Угорщині, Нідерландів, Румунії, Швейцарії та Скандинавії.

Таксономічна історія

Різнобарвний підберезник був описаний в 1969 році британським мікологом Роєм Уотлінгом, який в той час працював в Единбурзі, Шотландія. Термін Boletus походить від грецького bolétes, яким греки називали гриб із значенням ком, кущ, тому що він росте серед грудок або густих місць. Інші натомість вважають, що значення поширюється на кулю, оскільки шапка більшості грибів куляста. Для деяких авторів слово походить від назви болетів, яким римляни позначали кращі їстівні гриби. Епітет «лекцінум» на латині означає «північ».

Схожі види

Іноді спостерігається значна морфологічна схожість між різнобарвним підберезником (Leccinum variicolor) і звичайним (Leccinum scabrum), і ці два види можуть не відрізнятися в полі. Їх відрізняє основа стебла, яка стає синьо-зеленою у різнобарвного підберезника, але забарвлення може бути видно через кілька годин. Обидва таксона також відрізняються вимогами середовища проживання. Підберезовик звичайний в основному зростає в сухих місцях, тоді як різнобарвний зустрічається у вологих місцях, болотах і торфовищах. Хоча і широко поширений, Leccinum variicolor є рідкісним і охоронюваним видом в багатьох європейських країнах або занесений до Червоного Списку. Наприклад, в Румунії він розглядається як вразливий, в Чеській Республіці - який знаходиться під загрозою зникнення.

Підберезник болотний (Leccinum holopus) також легко прийняти за підберезник різнокольоровий. Менше, ніж різнокольоровий підберезник, діаметр шапки від 4 до 9 см, при повному розширенні залишається широко опуклою. Коли волога поверхня шапки липка, вона стає матовою або злегка ворсистою.

Найбільш поширена форма цього виду, що має невелику білу або не зовсім білу шапку, росте під березою в заболоченому ґрунті майже незмінно в сфагновому моху.

Підберезовик червоний (Leccinum aurantiacum) який також зустрічається під березою, зазвичай має червону шапку, але іноді жовтувато-коричневу;його м'якоть в ніжці зазвичай не показує помітної зміни кольору при зрізанні, хоча іноді вона стає рожево-червоною.

Їстівність

Підберезовик різнокольоровий вважається хорошим їстівним грибом і може використовуватися в рецептах, які відносяться до білих грибів.

Молоді тверді екземпляри прекрасні в будь-якій грибній страві, великі губчаті зразки найкраще сушити. Ніжки можуть ставати жорсткими і важко засвоюваними, особливо в старих зразках, тому їх найкраще сушити і змішувати з іншими сушеними грибами і використовувати в якості згущувача і ароматизатора.

Хоча і не зовсім в тому ж класі, що і білі гриби, різнокольорові підберезники набагато перевершують своїх більш поширених побратимів по текстурі і смаку.

У міру старіння грибів стебла залишаються дуже міцними, але шапки можуть ставати крихкими і часто повними шкідниками. Це означає, що шапка і ніжка готуватимуться з різною швидкістю, тому необхідно спочатку проварити ніжку, перш ніж додавати шапку.

Шукайте більш фалічні молоді особини під березою (особливо чагарникові березові гаї і березові галявини), особливо на кислому, вересковому ґрунті. Вони можуть вирости до значних розмірів, але як тільки вони стають губчастими, найкраще їх висушити для майбутнього використання. Сушка призводить до поліпшення смаку при відновленні.

Корисні властивості

Дослідження показують, що речовини, що містяться в підберезниках, значно пригнічують ріст і розмноження клітин раку молочної залози. Лентинан зміцнює імунну систему, але у нього є і помічник. Бета-глюкан - це цукор, що міститься в клітинних стінках грибів, який також допомагає зміцнити імунну систему. Гриби не містять холестерину, але вони також є хорошим джерелом хітину і бета-глюкану, які є волокнами, що знижують рівень холестерину.

Гриби є одним з небагатьох джерел вітаміну D, жиророзчинних вітамінів, який наш організм може виробляти під впливом сонячного світла. Вітамін B12 є ключовим для вегетаріанців, так як його найчастіше містять продукти тваринного походження, які вони не вживають. Вітаміни групи В важливі, тому що вони перетворюють їжу в паливо для організму, даючи енергію. Підберезники, як і білі гриби, містять потужний антиоксидант, який називається ерготионеїн, що допомагає зменшити запалення по всьому тілу.