Підгруздок біло-чорний

Підгруздок біло-чорний (Rússula albonígra), або чорнушка чорно-біла - рідкісний вид умовно-їстівний гриб з сімейства Сироїжкові.

Середовищем існування є листяні, хвойні і змішані ліси. Активне плодоношення гриба припадає липень-вересень в місцях найбільшого скупчення сосни або берези. Найчастіше підгруздок може ховатися серед мохів досить великими групами. Родичами чорнушки біло-чорної є ще кілька видів підгруздків: чорніючий, часто-пластинчастий, чорно-білий.

У Древній Русі знали різні види підгруздків, хоча і вживали в їжу лише в разі невдалого тихого полювання. У 1785 році П'єр Бюльяр, французький ботанік, вперше описав чорнушку біло-чорну, як представника сімейства Печерицеві та лише через півстоліття батько мікології Еліас Магнус Фрис зарахував її до роду Сироїжка.

Чорнушка чорно-біла в наші дні зустрічається дуже рідко , поширена в Азії, Європі та Північній Америці.

Зовнішній вигляд

Підгруздок біло-чорний має непостійну, від опуклої до плоскої, з віком форму. Дорослий гриб стає буро-сірим з чорним забарвленням, нагадує воронку липку в сиру погоду і суху під час відсутності дощів. Якщо пошкодити підгруздок будь-яким предметом або рукою, він забарвиться в чорний колір.

Біла або біло-сіра шапка в діаметрі досягає 12-15 см, її серединка темніша, ніж краї. Нижня спороносна частина шапки з широкими пластинками, білого кольору, що обумовлено кольором самих спор. Ніжка чорнушки - циліндр, щільний і короткий.

М'якоть у підгруздка біло-чорного досить високої щільності, з фруктовим ароматом і присмаком м'яти. Для збору придатний тільки молодий гриб, з віком він стає жорстким і червивим.

Застосування

Чорнушка біло-чорна, як більшість грибів-сироїжок умовно-їстівна. Вона містить мінеральні речовини: кальцій, калій, магній, натрій, залізо, фосфор; вітаміни групи Е, С, В, РР, а також жири, білки, вуглеводи і клітковину. Підгруздок біло-чорний дуже поживний і в той же час містить невелику кількість калорій, тому чорнушка рекомендується для дієтичного харчування за умови відсутності алергічної реакції на гриби. Високий вміст хітину в підгруздку робить його важко засвоюваним і протипоказаний дітям до 8-9 років, вагітним і годуючим жінкам, людям з шлунково-кишковими захворюваннями.

Підгруздок біло-чорний в готовому вигляді має слабо виражений смак, тому його найкраще маринувати і солити; до того ж вони в такому вигляді готові вже через 10-12 годин. Чорнушку можна смажити без попереднього відварювання. Зі свіжого підгруздка біло-чорного можна приготувати шашличок, начинку для пирогів; солоний і маринований відмінно підійде для салатів в поєднанні з будь-якими овочами (кабачками, квасолею, кукурудзою, редискою, буряком, картоплею, редькою, солодким перцем), фруктами і ягодами, зеленню, а також яйцем, шинкою, ковбасами, м'ясом, копченими продуктами, рибними консервами і креветками. Добре поєднується чорнушка зі сметаною, вершками, майонезом, рослинним маслом, гірчицею, хроном, лавровим листом, селерою.

При зборі підгруздка слід бути дуже уважним, щоб не сплутати його з блідою поганкою.

Розмноження

Виростити підгруздок біло-чорний можливо вдома за принципом вирощування лісових грибів, міцелій можна придбати через інтернет. Цей гриб прекрасно росте в садах, парках, на клумбах, на газонах під деревами і навіть в приміщенні.

Висаджувати міцелій чорнушки найкраще у вересні під будь-якими деревами, використовуючи компост з готового торф'яного ґрунту для декоративних кімнатних рослин.

Необхідно добре розпушити землю, зробивши невелике заглиблення (до 20 см), висіяти міцелій, прикрити його компостом, а зверху присипати знятою з-під дерева землею. Забезпечте міцелію рясний регулярний полив, гриби з'являться тільки через рік після висаджування. Засіяну ділянку на зиму рекомендується утеплити за допомогою моху, гілок, опалого листя. Перший урожай чорнушки складе близько 4-5 кг. Грибниця підгруздка біло-чорного буде плодоносити близько чотирьох років.

Якщо ви вирішили виростити підгруздок біло-чорний в приміщенні, то використовуйте технологію вирощування печериць.