Підвишень

Підвишень (Clitopilus prunulus) - їстівний, але не дуже популярний гриб з сімейства Ентоломові. Виною всьому його специфічний борошнисто-огірковий запах і підозрілий вигляд, за рахунок якого його часто плутають з отруйними двійниками. Більш того, він не відрізняється високою харчовою цінністю і зарахований до грибів 4 категорії.

Іншими відомими назвами гриба є: Вишняк або Івішень.

Опис підвишня

Шапка підвишень діаметром 5 -13 см може бути чисто білою або мати сірий відтінок. У молодого гриба вона нагадує форму півсфери, з часом стає практично плоскою і втиснутою, але горбок по центру залишається. Краї у гриба підвернуті всередину. Поверхня шапки трохи опушена. У суху погоду вона гладка, коли йде дощ стає липкою.

Пластини під шапкою у молодих грибів вузькі і часті білого або світло-жовтого кольору. У міру старіння гриба вони змінюють колір і стають світло-рожевими. Споровий порошок рожевого відтінку, спори подовжені, мають форму еліпса.

М'якоть у підвишень білого кольору, м'ясиста і дуже м'яка з характерним борошнистим або огірковим запахом.

Ніжка висотою 3-9 см такого ж кольору, як і шапка, має циліндричну форму, до основи звужена. Може бути рівна, але часто викривлена. Її діаметр становить 1 см, іноді досягає 1,5 см. Ніжка підвишень суцільна, зазвичай покрита тонким пушком або борошнистим нальотом.

Де росте підвишень

Підвишень поширений на територіях Європи з помірним кліматом.

Гриби люблять сусідство з плодовими деревами (переважно рожево-квітучими) - вишнями, яблунями, сливами, грушами, абрикосами. Напевно багато хто бачив у своєму саду або городі білі грибочки, які сховалися в тіні фруктових дерев. Ростуть вони переважно на глинистих і кислих ґрунтах.

Підвишень зустрічається в широколистяних лісах з переважанням дуба або бука. Він може причаїтися в заростях густої трави, на узліссі або красуватися на відкритих галявинах, оточених деревами. Іноді його знаходять навіть в ялинниках, де немає фруктових дерев.

Гриби ростуть невеликими групами або поодиноко. Час інтенсивного росту починається в липні і закінчується з настанням холодів в жовтні.

Гриби-двійники і їх основні відмінності

Гриби численного роду Клітопіл, до якого відноситься підвишень, дуже схожі. Серед них багато отруйних. Через незначні відмінності недосвідчений грибник навряд чи зможе визначити де їстівний гриб, а де небезпечний для життя. Наприклад, отруйні Білі говорушки розпізнати можна хіба що по білим або світло-сірим пластинам під шапкою.

Шапки отруйних воскоподібних і вибілених говорушок, на відміну підвишень, прикрашені малюнком у вигляді концентричних кіл.

Небезпеку становить Рожевопластинник отруйний. Підвишень від нього відрізняють по низько-посадженим пластинам під шапкою.

Неїстівний Сіропластинник гіркий можна впізнати по тріщинам на шапці, які характерні тільки для зрілих грибів.

Через сильні подібності з деякими отруйними грибами збирати підвишень рекомендується тільки досвідченим грибникам.

Де використовують

Борошнисто-огірковий запах, властивий підвишням, пропадає після попереднього замочування і термічної обробки. Перед тим як варити їх вимочують в підсоленій воді протягом 2 годин Для цього в холодну воду додають сіль з розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім воду зливають і варять гриби не менше 20 хвилин. У будь-якому випадку, в їжу вони годяться тільки після попереднього відварювання. Їх подають в смаженому і тушкованому вигляді, використовують як основу для соусів, а також сушать. Але через те, що підвишні дуже м'які їх не маринують і не солять.

Корисні властивості

Підвишні багаті на вітаміни В, А, С, D, РР і В, амінокислоти і мікроелементи, в їх складі міститься кобальт.

У народній медицині застосовуються в якості імуномодулюючого засобу, для лікування органів травлення, серцевих захворювань.

У фармакології екстракт цього гриба використовують як антикоагулянт.