Шіїтаке

Шіїтаке - невеликі їстівні гриби сімейства Негниючникові. З японської мови назва перекладається як «гриб, який росте на каштані». У європейських країнах його часто називають «чорним» або «лісовим».

Шіїтаке: опис східного гостя

Шіїтаке - гриб з напівсферичною шапкою (діаметр до 20 см), яка покрита оксамитовою шкіркою з білими лусочками. Її краї у молодих грибочків рівні, злегка закруглені, а у старих - трохи хвилясті. Діапазон забарвлення шапки досить широкий - від світло-коричневого до буро-коричневого кольору.

Щільна біла або кремова м'якоть гриба має яскраво виражений приємний грибний аромат. При зборі гриба дуже важливо звернути увагу на однорідність забарвлення м'якоті - коричневі або бурі вкраплення на ній свідчать про старіння шіїтаке і його непридатності для вживання в їжу.

Спороносний шар у шіїтаке білий, пластинчастий, з тонкою захисною плівкою. При натисканні колір пластинок стає більш темним.

Пряма тонка волокниста ніжка гриба має циліндричну форму і кремове або світло-коричневе забарвлення. На ній є добре помітне торочкувате кільце, яке утворюється із залишків покривала.

Шіїтаке: середа зростання

Природний ареал шіїтаке - Південно-Східна Азія. Його в диких умовах можна зустріти в листяних лісах Китаю, Японії, Кореї та Індії. Шіїтаке - гриб-сапротроф. Він росте на мертвих деревах і отримує поживні речовини з гниючої деревини, поступово розкладаючи її на неорганічні сполуки.

У природних умовах шіїтаке надає перевагу кастанопсису гострому, однак для його вирощування підходить деревина практично будь-якого листяного дерева.Наприклад, на Далекому сході цей гриб прекрасно росте і розмножується на повалених стовбурах липи і дуба.

Гриби-двійники шіїтаке

Практично кожен гриб на нашій планеті має свого двійника (а деякі види і відразу декілька). Не минула ця доля і шіїтаке. Його часто плутають з печерицею лісовою, луговою і звичайною. Всі ці гриби мають певну схожість за формою і забарвленню шапки, та й умови для зростання вибирають схожі. Однак печериці надають перевагу багатим перегноєм пухким ґрунтам, а шіїтаке зростає виключно на стовбурах дерев. Тому під час збору відрізнити один гриб від іншого в принципі не складно.

Уже зрізані грибочки також мають деякі відмінності. У печериць ніжка пухка і легко кришитися в руках, а у шіїтаке вона дуже жорстка і волокниста (тому її і не вживають в їжу).

Як би там не було, а двійники шіїтаке ніякої загрози для організму людини не несуть і цілком можуть вживатися в їжу. Тому, цей гриб вважається одним з найбільш безпечних в світі.

Шіїтаке: найцікавіші факти про користь гриба

Вживання шіїтаке в їжу в Китаї і Японії почалося в незапам'ятні часи. Однак ці грибочки були доступні не всім - ароматні страви з них могли їсти тільки високопоставлені вельможі. Подавалися вони і до імператорського столу, тому шіїтаке часто називають «імператорським грибом». Придворні лікарі і знахарі всіх мастей швидко відзначили корисні властивості цих грибочків, їх здатність тонізувати і омолоджувати організм, тому їх ввели до складу багатьох цілющих порошків, мазей і настоянок.

Використовують шіїтаке, в народній і традиційній медицині, і донині, адже вони мають дуже цінний, практично унікальний склад. У них міститься джерело вітамінів і мінералів, полісахаридів, амінокислот і клітковини. У ньому багато ніацину, рибофлавіну, біотину, які благотворно впливають на роботу практично всіх систем організму.

У складі шіїтаке є і особлива речовина, аналогів якої в рослинному світі немає - полісахарид лентинан. Він провокує підвищене утворення перфорина - імуностимулятора, який в організмі людини активно бореться з раковими клітинами. Цю властивість грибів широко використовують в сучасній фармакології, при виготовленні протипухлинних препаратів.

Крім того, регулярне вживання шіїтаке в їжу сприяє поліпшенню біохімічного складу крові, регуляції кров'яного тиску, підвищення захисних функцій організму, його омолодженню і очищенню. Також, ці гриби дуже благотворно впливають на статевий потяг, тому їх здавна використовували для лікування статевої дисфункції у чоловіків.

Протипоказання гриба шіїтаке

При всій безперечній користі, вживати в їжу шіїтаке можна далеко не всім. У зоні ризику традиційно знаходяться вагітні, годуючі жінки, і маленькі діти. Велика кількість біологічно активних речовин у складі гриба може принести відчутну шкоду незміцнілому організму дитини, травна система якого повністю не сформувалася.

Крім того, вживання шіїтаке може викликати і сильну алергічну реакцію. Тому, лікарі рекомендують вводити ці гриби в раціон поступово і в дуже малих кількостях. А людям з підвищеною алергічною чутливістю, перед вживанням шіїтаке краще провести алергопроби - це допоможе знизити ризик виникнення небажаних наслідків.