Синяк гриб

Синяк або гіропор синіючий (Gyroporus cyanescens) - вид трубчастих шапинкових грибів, що належить до роду Гіропор, загону Болетові, сімейства Гіропорові. Гриб відомий тим, що набуває інтенсивний синій колір протягом декількох хвилин після зрізу. Гриб синяк їстівний, незважаючи на тверду ніжку. Реакція посиніння відбувається в результаті окислення хімічної речовини, званої гіроціаніном.

Розподіл і середовище проживання синяка

Гриб синяк - досить рідкісний вид, він рідко зустрічається на більшій частині в центральній і північній Європі. Часто повідомляється про мікоризу з листяними породами, він виростає в лісах і навіть на луках і регулярно утворює мікоризу з березами, каштанами та дубами. Синяк може рости в поодинці, розсіяним або групами, зазвичай в піщаному, особливо порушеному ґрунті (дорожні полотна, узбіччя і т.д.).

Опис

Шапка синяка 4-12 см, вона опукла , стає широко опуклою або, іноді, майже плоскою з віком. Вона суха, грубо шорстка, іноді матово-луската і волохата, солом'яного або блідого кольору, при зрізі або ударі швидко синіє.

Поверхня пор від білого до жовтуватого кольору, близько; 1-3 круглих пор на мм, труби до 18 мм глибиною.

Ніжка 4-12 см завдовжки, 1-3 см завтовшки. Вона більш-менш рівна, або опухла, досить ламка, пофарбована в кольори шапки або трохи блідіша. Ніжка текстурована, як шапка, або майже лиса в віці, також швидко синіє при пошкодженні.

Таксономічна історія

Гіропор синіючий був названий і описаний в 1788 році французьким ботаніком і мікологом Жаном Батистом Франсуа П'єром Бюльяром, який дав йому біномінальну наукову назву Boletus cyanescens. Інший французький міколог, Люсьєн Квелет, перевів цей гриб в його нинішній рід, який він сам заснував в 1886 році.

Етимологія гриба синяка

Родова назва «Gyroporus» походить від грецького «Gyros», що означає «круглий», а «porus» - «отвір», звідси і круглі пори; в той час як певний епітет «cyanescens» означає «стає синім».

Як і інші болетові, Gyroporus cyanescens є грибком, що викликає ектомікорізу, що означає, що він формує симбіотичні відносини з кореневою системою дерев. Було виявлено, що він асоціюється з різними хвойними деревами, включаючи сосни і ялини, а також з деякими листяними породами, такими як береза ​​і дуб.

Так як синяк є різновидом мікоризного гриба, він залежить від живих дерев-хазяїв для життєздатності популяції. Ця взаємовигідна симбіотична асоціація між грибом і корінням рослини-господаря несе численні критичні переваги для виживання рослини-господаря. Мікоризні гриби, такі як синяк, по суті є органами поглинання багатьох поживних речовин, тобто азоту, фосфору, численних мікроелементів, тобто бору, селену, міді та відіграють важливу роль в поглинанні води. І гриб, і рослина-господар не існують в природі один без одного.

Синяки відомі своєю поживною цінністю, оскільки вони є хорошим джерелом антиоксидантів, селену, вітамінів, таких як вітамін В, і клітковини.

Корисні властивості гриба синяк

Користь для здоров'я від грибів варіюється від простого поліпшення загального стану здоров'я до лікування і профілактики серйозних захворювань.

Існують переконливі наукові дані, які свідчать про те, що вживання грибів може допомогти зміцнити імунну систему , боротися з раком, контролювати діабет і запобігати ожирінню і хвороби серця.

Синяки низькокалорійні, повні вітаміну D і насичені корисними антиоксидантами. Дослідження показують, що регулярне вживання цих грибів може зробити благотворний вплив на контроль ваги і імунну функцію. Синяки також можуть бути корисними при регулюванні рівня глюкози.

Було доведено, що ці гриби зміцнюють імунну систему людини у пацієнтів, які страждають певними видами раку.

Синяки, як всі болетові, містять білок, званий лектинами, який може зв'язуватися з раковими клітинами і служити сигналом для нашої імунної системи, що вони повинні бути знищені.

Широкий спектр вітамінів групи В, що містяться в грибах, допомагає формувати еритроцити, а також допомагає організму краще засвоювати енергію з інших продуктів.

Вітаміни групи В також важливі для здоров'я мозку, і вагітним жінкам рекомендується приймати фолієву кислоту.

Цікаво, що гриби синяки накопичують концентрацію вітаміну D на сонці, як це роблять люди. Насправді, гриби є єдиним веганським джерелом вітаміну D, крім збагачених продуктів.

Синяки містять важливу поживну речовину, звану холін. Холін міститься в високих концентраціях в яйцях, печінці, молюсках і інших видах м'яса. Ще одна причина, по якій вегани їдять гриби, - це додати трохи холіну в свій раціон.

Холін важливий для навчання і пам'яті, сну і м'язових рухів.

Селен не міститься в більшості фруктів і овочів. Гриби є другим кращим джерелом їжі селену після бразильських горіхів. Селен є потужним антиоксидантом, який запобігає пошкодженню тканин і клітин і допомагає підтримувати імунну систему. Він також зміцнює волосся, нігті, зуби і кістки.

Дослідження показують, що гриби підвищують імунний захист організму. Вважається, що вони збільшують корисні для здоров'я антивірусні білки і сприяють дозріванню клітин імунної системи. Це допомагає організму бути більш підготовленим і здатним боротися з інвазивними комахами.

Також вважається, що гриби мають серцево-судинну дію в результаті протизапальної і антиоксидантної дії. Вони захищають кровоносні судини від пошкодження киснем, зокрема, аорту, найбільшу кровоносну судину в серці. Крім того, гриби можуть знизити рівень холестерину в крові.

Як вибрати гіропор синіючий

Збираючи синяки, вибирайте свіжі гриби, які не мають знебарвлення або синіючих пошкоджень.

Багато грибів, зібраних в дикій природі, містять важкі метали, а також забруднювачі повітря і води, які можуть бути дуже токсичними.

У синяків, як у всіх грибів, є унікальна здатність поглинати матеріал, на якому вони ростуть, незалежно хороший він чи поганий. Ця якість дає їм більшу частину їх поживних якостей, але також може зробити гриби небезпечними для здоров'я.

Якщо вам пощастило зібрати багато синяків, зберігайте їх в паперовому пакеті або в рушник в холодильнику або прохолодному місці. Використовуйте гриби протягом декількох днів з моменту збору.