Сірушка

Сірушка, або, як її ще називають, рядовка сіра, - це дуже популярний їстівний гриб сімейства Сироїжкові, що відрізняється хорошими смаковими якостями. Крім того, рядовка сіра містить безліч мікроелементів, які дуже корисні для організму людини. У той же час сірушка вважається умовно-їстівним грибом, так як відноситься до класу хрящ-молочник, на зрізі видно молочний сік, який надає грибу гіркуватий смак. Тому перед приготуванням зібрані гриби потрібно замочувати або виварювати, і тоді можна буде повною мірою насолодитися вишуканим смаком цього унікального за своїми корисними властивостями гриба.

Як виглядає сірушка і де вона росте

Вже з назви зрозуміло, що гриб має сіре забарвлення, хоча зустрічаються екземпляри з рожевим або фіолетовим відтінком, а також жовтуваті і навіть кольору охри. Ніжка і шапка пофарбовані однаково, хоча ніжка може бути трохи світліша.

Поки гриб тільки починає розвиватися, шапка має опуклу форму, яка потім, у міру зростання, перетворюється в лійкоподібну, з горбком посередині. Краї шапки хвилясті, можуть бути опущені або підігнуті. У діаметрі шапка може становити від 4 см до 12 см. Нижня частина шапки пластинчата.

Ніжка у молодої сірушки щільна, згодом стає порожнистою. За формою ніжки циліндричні, до двох сантиметрів у діаметрі, зустрічаються і роздуті до основи, і навпаки - звужені. Довжина ніжки становить до 10 см.

М'якоть гриба щільна, біла, має виражений фруктовий аромат.

Сірушка невибаглива до ґрунту і умов зростання. Повсюдно вона поширена в середній смузі, зустрічається в листяних і змішаних лісах з червня по вересень. Як правило, виростає цей гриб групами, найчастіше на узліссях, галявинах, уздовж доріг, хоча може рости і в місцях з більш вологим ґрунтом, наприклад в заболоченій місцевості.

Як відрізнити справжню сірушку

Основна ознака справжньої рядовки сірої в тому, що колір молочного соку не змінюється, навіть після виділення він залишається білим. Однак за зовнішнім виглядом цей гриб можна сплутати з деякими іншими хрящ-молочниками, наприклад з без-зоновим, який має шапку коричневого відтінку, і з зональним - з рожевою шапкою.

Важливо, що критично небезпечних для здоров'я людини аналогів сірушки не має, хоча смакові властивості і користь схожих на неї грибів будуть не такими високими, як у неї. Проте, при зборі грибів важливо бути уважним, так як деякі види рядовок отруйні і їх використання в їжу може принести організму шкоди.

Корисні властивості рядовки сірої

Сірушка відноситься до тих продуктів, які і годують, і лікують. Її смакові якості настільки ж високі, як і корисність для здоров'я. У цих грибах є велика різноманітність мікроелементів, вітамінів і амінокислот, причому в дуже вдалих пропорціях.

Варто відзначити, що до складу рядовки сірої входять вітаміни групи В, токоферол, рибофлавін, тіамін, фолієва і пантотенова кислоти, К1, С , холін, інші. Мікроелементи представлені кальцієм, калієм, магнієм, селеном, фосфором, марганцем, міддю, залізом, цинком. Крім того, в цих грибах були виявлені антибіотики природного походження, зокрема аспаратинові кислоти. Тут відзначається присутність глюкозних, дестрозних, ліпідних, амінокислотних запасів, є гліцин - натуральне заспокійливе, що нормалізує роботу центральної нервової системи.

Відмінна властивість рядовки сірої - її невисока калорійність при збалансованому вмісті білків, жирів і вуглеводів. У 100 г продукту міститься всього 22 ккал. Важливо і те, що сірушка вважається дієтичною їжею, вона легко засвоюється організмом людини.

Використання в їжу рядовки сірої сприяє зміцненню імунної системи, судин, нормалізації сольового і лужного балансу, білкового і вуглеводного обміну, а також стимулює виведення шлаків і солей важких металів. Крім того, були виявлені антибактеріальні, протизапальні та антимікробні властивості сірушки.

Кулінарне застосування рядовки сірої

Відмінні смакові якості сірушки привели до її високої популярності і великої різноманітності способів приготування. Однак в будь-якому випадку важливо пам'ятати, що спочатку зібрані гриби треба вимочувати в підсоленій воді кілька годин або попередньо проварювати для виключення гіркуватого смаку, який надає молочний сік. Крім того, застосовувати їх в їжу варто помірно через присутність у складі грибів природного хітину.

Перевагою рядовки сірої є те, що при тепловій обробці вона зберігає щільну консистенцію і гарний колір, майже не втрачає в обсязі. Найчастіше сірушку солять і маринують, при такому способі приготування за смаковими якостями вона практично не відрізняється від білого гриба. Відмінний варіант - приготування з сірушки супів, начинок для пирогів, салатів, соусів. Після попереднього відварювання її можна обсмажувати або тушкувати. Для тривалого зберігання ці гриби можна також сушити і заморожувати.