Тамаринд

Тамаринд або індійський фінік - рослина родини Бобових, єдиний вид роду тамаринд. Це багатоцільове довгоживуче дерево, відоме своїми плодами. Рослина є рідною для тропічної Африки і екзотичною для Азії і Центральної Америки. Індія і Таїланд є найбільшими світовими виробниками тамаринду, що виробляють 300 000 і 140 000 тон на рік відповідно. Існує два основних типи тамаринду: кислий (найпоширеніший) і солодкий (в основному з Таїланду). Крім вживання плодів тамаринду в їжу, рослина має багато застосувань у фармакологічній та деревообробній промисловості і народній медицині.

Ботанічний опис тамаринду

Tamarindus Indica - велике вічнозелене дерево висотою до 30 м, діаметром до 2 м; крона щільна, широко розлога, округла; кора тріщинувата, сірувато-коричнева.  

Листя чергується, складові, з 10-18 парами протилежних листочків; листочки вузько-довгасті, 12-32 х 3-11 мм, черешок і рахіт дрібношерсті, середня жилка і сітчасті жилки більш-менш помітні на обох поверхнях. Вершина листа округла до майже квадратної, злегка зазублена; основа округла, асиметрична, з пучком жовтих волосків; край облямований тонкими волосками.  

Квітки привабливі, блідо-жовті або рожеві, в невеликих, пухких колосках шириною близько 2,5 см. 

Фруктовий стручок субциліндричний, 10-18 х 4 см, прямий або вигнутий, оксамитовий, іржаво-коричневий; оболонка стручка тендітна, а насіння вбудоване в липку їстівну м'якоть. Насіння 3-10, довжиною близько 1,6 см, неправильної форми, тверді, блискучі і гладкі.  

Оскільки темно-коричнева м'якоть фруктів, нагадує висушені фініки, араби назвали його «Тамар-у-Гінді», що означає «індійський фінік», і це надихнуло Ліннея, коли він описував дерево у XVIII столітті.

Біологія тамаринду 

Цвітіння тамаринду зазвичай відбувається синхронно з новим зростанням листя, який в більшості районів настає навесні і влітку. Гермафродитні квітки запилюються комахами; бджоли збирають нектар і пилок з квітів і сприяють запиленню. T. indica зазвичай починає плодоносити у віці 7-10 років, проте урожай стручків стабілізується приблизно через 15 років. Плоди пристосовані до розмноження жуйними тваринами; в Південно-Східній Азії мавпи є одними з головних агентів розсіювання. Плоди - це шкірясті, поживні стручки, які не розтріскуються до того часу, поки не впадуть з дерева, але насіння тверді і гладкі, тому їх важко жувати.

Харчова цінність тамаринду

Стручок тамаринду широко використовується в їжу у тропічних країнах. Його можна їсти сирим або приготованим. Зрілі насіння сушать, потім обсмажують або варять. Їх також можна розмолоти в борошно або обсмажити і використовувати в якості замінника кави. Молоде листя і квіти також їстівні в сирому або вареному вигляді. Зелені ніжні плоди використовуються як приправа, а також для приготування соків і пасти. Незрілі стручки використовуються по-різному: їх їдять свіжими, змішаними зі спеціями, маринованими, як зелене манго, або додають до супів, рагу і соусів.

Дерево також дає ряд інших харчових застосувань, а також має широкий спектр медичних та інших застосувань. Воно широко культивується в тропіках і субтропіках як декоративна рослина.

Місця зростання тамаринду

Tamarindus Indica - велике дерево з широким географічним поширенням. Хоча походження цього виду до кінця не з'ясовано, вважається, що воно родом з тропічної Африки, але було здавна завезено до багатьох країн світу.

Застосування тамаринду

Найцінніша і використовувана частина дерева - це фрукти. М'якоть становить 30-50% дозрілих плодів, оболонка і клітковина - 11-30%, а насіння - близько 25-40%. Тамаринд зазвичай використовується в якості лікарського засобу в Азії, Африці та Америці. Продукти тамаринду, листя, фрукти та насіння широко використовувалися в індійській аюрведичній медицині і традиційній африканській медицині.

Цікаві факти

Фруктова м'якоть, змішана з невеликою кількістю солі, є улюбленим інгредієнтом карі і чатні, популярним у всьому світі.

Більшість тамаринду, імпортованого в Європу сьогодні, доводиться на Вест-Індію.

Свіжа м'якоть світло-коричневого кольору, але темнішає з часом, складається з винної кислоти на 8-14% в кислих сортах і бітартрату калію і 30-40% в солодких. Кислотність викликана винною кислотою, яка при дозріванні не зникає, але більш-менш відповідає підвищенню рівня цукру. Стиглі плоди солодкого типу зазвичай їдять свіжими, тоді як плоди кислих сортів переробляють на сік, джем, сироп і цукерки. Фрукти продаються по всьому світу в соусах, сиропах і оброблених харчових продуктах.

Сік плодів тамаринду є інгредієнтом вустерширського соусу і містить велику кількість вітаміну В (тіамін і ніацин), а також каротину і вітаміну С. Квіти, листя і насіння можна їсти і готувати в різних стравах. З борошна насіння печуть торти і хліб. Стверджується, що смажене насіння перевершує за смаком арахіс.

Листя має високу кормову цінність для худоби, хоча зрідка зрізається для цієї мети, оскільки воно впливає на врожайність фруктів.

У південних штатах Індії вареними насінням тамариндового дерева регулярно годують худобу.

Квіти тамаринду є хорошим джерелом для виробництва меду. Мед виходить дуже ароматний і темного кольору.

Дерево дає хороші дрова з теплотворною здатністю 4 850 ккал / кг, а також чудове деревне вугілля.

Деревина тамаринду має світло-жовту заболонь, серцевина темно-пурпурно-коричнева; дуже тверда і міцна (питома вага 0,8-0,9 г / м³) та добре полірується. Деревина використовується для загальних столярних виробів, верстатів, коліс, вузлів, дерев'яного посуду, сільськогосподарських інструментів, будівництва човнів, іграшок, панелі і меблів. У Північній Америці тамариндовий ліс продається під назвою «Мадейра червоне дерево».

Масло насіння тамаринду бурштинового кольору, нагадує лляне масло, підходить для виготовлення фарб і лаків, а також для горіння в лампах.

Листя і кора багаті таніном. Таніни з кори можуть бути використані в чорнилі або для фіксації барвників.

Листя дають червоний барвник. Попіл з дерева використовується для видалення волосся зі шкір тварин.

Семена є джерелами пектину, який можна використовувати для проклейки тканин. При подрібненні, варінні і змішуванні з камеддю насіння дають міцний деревний цемент. Масло насіння використовується для фарб і лаків. Фруктова м'якоть при змішуванні з морською сіллю використовується для полірування срібла, міді та латуні.

Тамаринд в народній медицині

Кора є в'язким і тонізуючим засобом, а її попіл можна використовувати як активоване вугілля. Відвар з кори включають до лосьйонів або припарок, вони можуть бути використані для полегшення виразок, фурункулів і висипу. Відвар приймають проти астми і аменореї і як жарознижуючий засіб.

Екстракти листя виявляють антиоксидантну активність в печінці і є загальним інгредієнтом в ліках, що знижують рівень цукру в крові. Молоде листя використовують для полегшення при ревматизмі, або як припарка при запаленні суглобів, для зменшення пухлини і полегшення болю.

Підсолоджений відвар листя хороший проти інфекції горла, кашлю, лихоманки і навіть кишкових глистів. Відфільтрований гарячий сік молодого листя і припарок з квітів використовують при кон'юнктивіті. М'якоть застосовують під час масажу для лікування ревматизму, як легкий послаблюючий, а також для лікування цинги.

Семена можуть бути використані для лікування дизентерії та діареї.

М'якоть фруктів, змішана з морською сіллю, використовується для полірування срібла, міді та латуні в Індії.

Насіння містить пектин, який можна використовувати для проклейки тканин. Подрібнені, варені і змішані з камеддю, насіння дають міцний деревний цемент.

В Африці тамаринд є рослиною-господарем одного з диких шовкопрядів (Hypsoidesvuillitii).

Декоративне застосування тамаринду

Тамаринд не надто сумісний з іншими рослинами через його щільного відтінку і широко поширену крону. Вічнозелене зростання і красиві квіти роблять дерево придатним для декоративних посадок в парках, вздовж доріг і берегах річок. Його часто висаджують в якості живої огорожі на ділянках або вздовж парканів.