Трюфель

Трюфельна історія: опис і особливості самого дорогого гриба на планеті

Трюфель - сумчастий гриб. По-науковому - аскоміцет. Він росте не над, а під землею, заглиблюючись в ґрунт на глибину до 20 см. Трюфель вважається найціннішим з усіх існуючих видів грибів на планеті. Саме дорогоцінним, а не дорогим: 330 тисяч доларів - рівно стільки заплатив за Білий трюфель вагою півкіло мільярдер Стенлі Хо. І це далеко не єдиний приклад того, що підземний гриб може коштувати, як рідкісний діамант.

Опис і характеристика

• Форма: кругла або нагадує бульбу.
• Консистенція: у одних видів трюфелів вона м'ясиста, а в інших, навпаки, хрящувата.
• Розмір: теж залежить від різновиду гриба і може бути аналогічний розміром фундука або великої картоплі.
• Поверхня: в залежності від виду абсолютно гладка або тріскається, у деяких різновидів - горбиста і бородавчаста.
• Зріз: якщо розрізати трюфель навпіл, оголивши м'якоть, можна побачити мармуровий малюнок, біляві жили чергуються з темними, створюючи неповторний візерунок.

На вигляд трюфель нагадує картопляну бульбу. Якщо розрізати його тіло з горбистої поверхнею, можна виявити всередині червону м'якоть, яка свідчить про те, що гриб ще не дозрів. А ось зріз дозрілого трюфеля має чорний колір, як би підтверджує: "Я готовий! Мене можна використовувати в якості делікатесу ".

Види трюфелів

Видових різновидів трюфелів дуже багато. Тому ми розглянемо лише ті з них, які користуються найбільшою популярністю і частіше за інших зустрічаються в природі.

• Італійський. Цей трюфель має кілька імен. Не менш поширене - П'ємонтський. Крім того його називають Білим (за колір), а також Справжнім (за відмінні смакові характеристики). Середній П'ємонтський трюфель важить близько 0,3 кг і має діаметр тіла близько 12 см. Однак періодично щасливчикам попадаються гриби вагою до 1 кг. А з огляду на цінність такого улову, можна вважати, що грибник знайшов золотий злиток у вигляді гриба. Урожай Справжніх трюфелів збирають в літню пору року. За назвою зрозуміло, де їх найчастіше можна відшукати - в північно-західній частині сонячної Італії. Однак гриб зустрічається і у Франції, і в інших західноєвропейських державах. Їдять П'ємонтський трюфель виключно сирим. Термічна обробка забирає у делікатесу найважливіше - його незрівнянний аромат.
• Літній. Друга назва трюфеля - Чорний росіянин. Гриб зустрічається найчастіше на узбережжі Чорного моря на території Росії і України. Час від часу його знаходять в південних регіонах Середньої Азії. Також літній трюфель можна виявити в Скандинавії. Він росте на глибині приблизно 10 см і має аналогічний діаметр тіла. Літній трюфель аж ніяк не такий гарний, як Італійський, проте він є не менш почесним членом списку делікатесів.
• Зимовий. Цей трюфель можна знайти в Криму. Він є резидентом деяких регіонів Правобережної України. Крайня точка зони його поширення - Швейцарія. Цінується цей вид трюфелів менше, ніж Літній різновид. Причина - слабкий аромат. Пахне Зимовий трюфель мускусом і виростає до 20 см в діаметрі. Грибний врожай збирають в період з кінця осені до початку весни. Недарма ж цей вид названий Зимовим.

Слово "трюфель" має грецьке коріння і в перекладі на українську означає "земляна шишка", вказуючи на форму найдорожчого гриба на планеті.

• Перигорський. Регіон Перигор є частиною Франції. Отже, перигорський трюфель росте саме там. Друга назва гриба - Чорний трюфель. І він посідає друге, після Італійського, місце в списку найбільш дорогих різновидів підземного жителя. Примітно, що перигорський трюфель і смажать, і парять, і гасять. Їдять в сирому вигляді. Іншими словами, теплова обробка ніяк не впливає на його аромат, дозволяючи творити з гриба справжні кулінарні шедеври.
• Pосійський білий. Досить рідкісний вид трюфелів, який зустрічається набагато рідше, ніж інші видові "побратими". Гриб ховається в ґрунті на глибині 15 см і здатний виростати до 500 г. Діаметр тіла при такій вазі становить приблизно 15-17 см. Примітно, що російський білий трюфель не має вираженого грибного смаку. Якщо закрити людині очі і дати спробувати шматочок гриба, дегустатор в 99% скаже, що йому запропонували м'ясо. Через смакові якості, далекі від ідеальних, даний трюфельний різновид цінується менше інших.
• Оленячий трюфель. Гриб, який люди не вживають в їжу. Зате їм люблять поласувати лісові жителі - від оленів до білок. Даний трюфельний різновид зустрічається на європейській частині Євразії, а також в деяких регіонах Північної Америки і в Країні висхідного сонця. Діаметр тіла Оленячого трюфеля зазвичай не перевищує 5 см.

Французи люблять трюфелі більше інших. За статистикою, жителі цієї країни з'їдають протягом року рівно половину від трюфельного врожаю планети.

Де ростуть трюфелі

Зона зростання трюфелів - це листяний ліс. Вони розташовуються під деревами. Причому кожен вид гриба - під своїм, особливим:

• Літній і Чорний - під дубами, буками і лісовими горіхами;
• П'ємонтський - під берізками, насадженнями тополь, липами та в'язами.

Однак потрібно зазначити, що періодично дорогоцінні гриби виявляють і в хвойних лісах. Так що виключати цю зону зростання не варто. Крім людини ласувати трюфелями люблять і лісові жителі. Головні шанувальники делікатесів - борсуки і ведмеді. Вони вправно знаходять підземні дари, проте приручити їх і змусити працювати на благо людини в цьому напрямку неможливо. Але як же тоді відшукати підземну коштовність?

Як їх знайти

Перша тварина, яка була використана для виявлення трюфелів, стала домашня свинка. Вчені впевнені: ні про який альтруїзм з боку тварини в даному випадку мова не йде. Справа в тому, що аромат трюфеля дуже схожий з запахом ферменту, за допомогою якого самка зазиває самця на спаровування. Ось і виходить, що тварина починає шукати собі пару, а в підсумку знаходить підземний гриб, чим невимовно радує свого господаря.

Правда, варто визнати, що свиня - далеко не найкращий пошуковик. По-перше, довго шукати гриби вона не стане - занадто швидко втомлюється від процесу. А по-друге, відшукавши, вона може швидко їх з'їсти, не залишивши людині жодного гриба. Усвідомивши це, люди почали роздумувати над альтернативними методами пошуку.

• Пошукові собаки. На сьогоднішній день, використання собак вважається найбільш ефективним методом. Порода тварини не важлива. Пошуком трюфелів можуть займатися як вівчарки, так і кокер-спанієлі, як чистопородні особини, так і дворняги. Головне - почати натаскувати цуценя на трюфеля з самого раннього віку. В середньому, на навчання пошукової собаки йде близько двох років. Тому пси, які вміють відшукати підземні гриби, цінуються не менше, ніж самі трюфелі.
• Місця скупчення трюфельних мушок. Це комахи, які зазвичай рояться над місцем зростання підземних грибів. Мушок привертає сильний аромат гриба, тому своїх личинок вони відкладають в безпосередній близькості від грибної сімейки. Пізніше личинки використовують трюфеля в якості їжі, а перетворившись в імаго, починають пурхати над місцем зростання їжі, щоб повторити процес.

Звичайних шанувальників тихого полювання називають грибниками. А для тих, хто полює на дорогоцінні трюфеля, придумали окремий термін - трифалау.

Вирощування трюфелів в домашніх умовах

Навіть у професіоналів на пошук грибів йде сила-силенна часу, не кажучи вже про новачків. Тому, якщо бажання ласувати трюфелями є, а часу на їх пошуки немає, можна спробувати виростити гриб самостійно. Справа ця дуже непроста - попереджаємо відразу. Трюфель згоден рости виключно в симбіозі з деревними породами, тому необхідність листяних насаджень - це перше, про що доведеться подбати на перших порах. Друге - це теплий клімат, велика кількість сонця, вапняковий ґрунт і необхідний рівень вологості. Якщо все це є, можна приступати.

1. Беремо проростки лісового горіха і дуба.
2. 14 днів тримаємо їх в умовах повної стерильності, адже в іншому випадку шансів на те, що міцелій приживеться, мізерно мало.
3. Висаджуємо стерилізовані проростки в розплідник.
4. Стерилізуємо вапняний ґрунт з підвищеним вмістом гумусу і кальцію і рівнем кислотності в районі 7,5-7,9.
5. Навесні, після прогрівання ґрунту, висаджуємо проростки.
6. Формуємо невеликі ямки глибиною 0,75 м, встановлюємо в кожну з них по саджанцю, засипаємо ґрунтом, утрамбовуємо і робимо полив.
7. Навколо кожного майбутнього деревця формуємо шар ґрунту, принесеного з лісу, що містить опале листя.
8. Сформований шар лісової землі накриваємо поліетиленом.

Вважається, що трюфель є одним і самих потужних афродизіаків в світі. Відомо, що до його використання в різні часи вдавалися і Казанова, і Джордж Гордон Байрон, і навіть Наполеон Бонапарт.

Корисні властивості трюфелів

У 100 г трюфелів міститься всього 24 ккал. Тому гриб можна сміливо вважати дієтичним продуктом. З нього готують сік, який згодом застосовується для лікування (причому досить ефективного) різноманітних очних недуг. Головна цінність підземного делікатесу полягає в тому, що м'якоть гриба містить велику кількість вітаміну B1. Це справжній порятунок для тих, хто страждає захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту (особливо кишківника), а також проблемами з імунною системою. Трюфель стимулює захисні сили організму працювати більше і активніше, а завдяки вмісту рибофлавіну сприяє позбавленню від гастриту і хвороб шкіри.

Автор: Олена Ємець