Їжовик гребінчастий

Їжовик гребінчастий - великий, їстівний гриб сімейства Геріцієві, з незвичайним асиметричним плодовим тілом. Це один з небагатьох грибочків, які вирощують в культурі, промислових масштабах.

Їжовик гребінчастий: як виглядає

Їжовик гребінчастий - це досить-таки великий гриб, плодове тіло якого в діаметрі може досягати позначки в 20см. Він має округлу або асиметричну форму шапки, а ось ніжка у нього повністю відсутня.

Плодове тіло щільно прикріплене до кори або інших частин дерева верхньою частиною шапки. Тому на ній шкірка практично відсутня. Прошарок м'якоті досить великий - близько 20-25см. М'якоть щільна, бежева, кремова, біла або злегка червонувата. Вона має дуже приємний аромат і слабо виражений грибний смак. При зрізі вона свій колір практично не змінює. При цьому м'якоть старого гриба стає жовтою і набуває неприємного, гіркуватого присмаку.

Спороносний шар (гіменофор) формує зовнішню частину гриба. Він не закритий захисним покривалом і має форму довгих, тонких колючок або шипів. Вони мають товщину близько 1-2мм, а їх довжина може досягати позначки в 5 см. Вони розташовані досить близько один до одного, тому плодове тіло стає схожим на величезного, екзотичного їжака. Поверхня шипів матового білого кольору, без плям і шорсткостей. Їх в їжу не вживають так як вони мають жорстку, трохи волокнисту консистенцію.

Спори безбарвні, круглі, з гладкою або злегка бородавчастою поверхнею.

Їжовик гребінчастий: історія

Їжовик гребінчастий здавна використовували в традиційній китайській медицині для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, ревматизму, респіраторних захворювань, безсоння, підвищеної збудливості, а також для підвищення загального імунітету. Крім того цей гриб часто використовували і для приготування традиційних страв китайської, японської та в'єтнамської кухні.

Їжовик гребінчастий був вперше описаний французьким ботаніком П'єром Бюльяром в 1781 році під ім'ям Hydnum erinaceus. Однак уже в 1797 році південноафриканський міколог Крістіан Хендрік Персун перевів цей гриб в рід Hericium, в якому він знаходиться і до цього дня.

Їжовик гребінчастий був введений в культуру в 1960 році в Китаї. Його вирощують в спеціальних ящиках з тирсою і продають не тільки на території країни, а й далеко за її межами.

Їжовик гребінчастий: особливості назви

Наукова назва цього їжовика Hericium має давньогрецькі корені і перекладається як "їжак", що цілком-таки відповідає його українському імені. Їжовик отримав своє ім'я головним чином завдяки своїй незвичайній формі і унікальному шипованому гіменефору, який дійсно схожий на голочки.

А ось в Китаї цей гриб називають "головою мавпи", в Німеччині - "козлиною бородою", а в Японії - ямабушітаке.

Їжовик гребінчастий: де росте і культивується

Природний ареал знаходиться на території Північної півкулі. Найчастіше він росте як паразит в листяних лісах, зі старими насадженнями, в нижній частині стовбурів живих дерев, таких як бук, дуб, яблуня і волоський горіх. Крім того він може селитися і на стовбурах повалених дерев, проте в якості сапротрофа виступає вкрай рідко. В Європі цей гриб вважається вкрай рідкісним, тому він занесений до Червоної книги відразу 13 європейських країн. А ось в Азії він вважається одним з головних продуктів харчування і дуже часто вирощується в промислових масштабах.

У культурі їжовик гребінчастий вирощують в спеціальних пластикових або скляних контейнерах, наповнених тирсою і макулатурою.

Їжовик гребінчастий: цікаві факти

Їжовик гребінчастий має досить тривалу історію використання в традиційній китайській медицині. У 2005 році в Китаї було проведено новітні дослідження дії цього гриба на щурах, які показали, що деякі хімічні речовини в його складі мають антиоксидантну дію, регулюють рівень ліпідів в крові і можуть знижувати рівень глюкози. А ось дослідження, проведене в 2012 році показало, що щоденне пероральне вживання може сприяти регенерації пошкодженого нерва на початкових стадіях його відновлення. Тому зараз на основі цього гриба розробляються спеціальні препарати для лікування деменції (старечого недоумства).

Їжовик гребінчастий: як вживають

Їжовик гребінчастий - це їстівний гриб з щільною м'якоттю, яка на смак дуже нагадує морепродукти. Її часто використовують для приготування найрізноманітніших грибних страв і соусів. Перед приготуванням ці гриби не миють, так як вони як губка вбирають в себе воду. Самий поширений спосіб приготування - обсмажування шматочків цього гриба на вершковому маслі протягом 5-10 хвилин.

Використовують їжовик гребінчастий і в китайській медицині. Вважається, що щоденне вживання цього гриба значно омолоджує організм, стимулює роботу імунної системи, а також благотворно впливає на роботу серця. Препарати на основі цього гриба використовують в боротьбі з раком і деменцією.