Юдзу

Юдзу (Yuzu, Citrus junos) - фруктова цитрусова рослина родини Рутових. Вважається, що він виник в центральному Китаї як гібрид мандарина і ічан папеда. Ще в 2013 році, видавництво The Daily Mail вважала його «новим супер фруктом світу», який передбачив, що одного разу він стане популярним, як і апельсин. Хоча це передчуття ще не збулося, воно, безумовно, набирає популярність в західному світі. Юдзу цінується за свою високо ароматичну шкірку, а оскільки його сік мінімальний і його рідко вирощують за межами Японії, він досить дорогий. За розмірами трохи менше тенісного м'яча і на смак нагадує помісь лимона, мандарина і грейпфрута.  

Особливо популярний юдзу в східноазіатській кухні, його сік, шкірка і насіння служать приправою для гурманів оцтів, приправ, соусів і мармеладу. Олія юдзу також широко використовується в косметиці, парфумерії та ароматерапії.

Опис юдзу 

Юдзу - це колюче дерево середнього розміру; листя ланцетно-загострені, з круглими основами, але з загостреними кінчиками, злегка зазубреними краями до кінчиків. Листові пластинки 5-7 х 2,5 х 3,5 см; крилоподібні черешки яйцеподібні, 18-30х6-15 мм, з повними або дуже слабо-зубчастими краями. Плоди кулясті, зазвичай з 10 локусами, діаметром 5-7 см, висотою 4,5-5,5 см, з грубою, вибоїстою шкіркою, зеленуватого кольору при дозріванні; м'якоть дуже кисла і трохи гірка; насіння пухкі, близько 12-14х7-8х6-7 мм. Це витривалий цитрус, здатний витримати холоднішу погоду.

Історія виникнення юдзу 

Юдзу є найпопулярнішим з кислих цитрусових, які використовуються при приготуванні їжі в Східній Азії. Танака писав, що він виник в Кореї, а звідти був завезений до Китаю, і зрештою проник в південну Японію за часів династії Тан приблизно 1000 років тому. Інші вчені стверджують, що центр походження юдзу знаходиться в верхів'ях річки Янцзи в Китаї. Фрукт, як вважають, є гібридом папеди і мандарина. У 1914 році Френк Мейєр, дослідник рослин для Міністерства сільського господарства США, виявив, що юдзу (якого він спочатку назвав апельсином Кансу) дикоростучий вид в південній частині провінції Ганьсу серед пальм, мушмула і бамбука. Він зібрав насіння і відправив їх до Сполучених Штатів.  

Цей добре відомий цитрус Китаю і Японії, безсумнівно, є ще одним гібридом, отриманим в результаті випадкового перехресного запилення якогось культивованого сорту апельсина мандарина ічан, ймовірно, вчиненого якоюсь комахою. Юдзу не схожий ні на один з батьківських видів з багатьох важливих таксономічних ознак; однак, було мало можливостей дізнатися його характер або по експериментувати з ним.  

Юдзу культивується в північно-центральному Китаї, в провінціях Кянсу, Чекянг, Хупе і Кансу, а також в районах плато на південному заході Китаю і на півдні до провінції Юньнань. В Японії його частіше вирощують через кислі фрукти, які використовуються в якості заміни лимонів або лайма.

Корисні властивості юдзу 

Завдяки своїм складом вуглеводнів, лимонна і ліналоола, фрукт юдзу має дуже сильний аромат, який може бути включений в різні продукти по догляду за шкірою. Відомо також, що корисні властивості шкірки Yuzu включають антиоксидантний захист, який сприяє омолодженню шкіри.  

Антиоксиданти юдзу нейтралізують шкідливі вільні радикали, присутні в навколишньому середовищі і в організмі. Окислювальний стрес, такий як глікірування, сприяє старінню, пошкоджуючи шкіру. Фітохімічні речовини в ефірній оліїі юдзу, які включають антоціани, каротиноїди і флавоноїди, були визнані антиоксидантами, що виявляють більшу антиглікативну активність. В результаті юдзу широко застосовується в антивікових препаратах завдяки своїй здатності захищати цілісність і якість шкіри.  

Крім того, було виявлено, що місцеве застосування екстракту насіння юдзу сприяє потовщенню епідермісу або верхнього шару шкіри. Він працює, допомагаючи проліферації клітин шкіри, тим самим сприяючи обміну клітин. При цьому екстракт насіння юдзу допомагає омолодити ці верхні шари, що може привести до загального пом'якшувальному ефекту. Беручи до уваги його аромат і переваги по догляду за шкірою, yuzu можна знайти в різноманітних продуктах, від масажних олій до антивікових кремів, масок і лосьйонів.  

Юзу містить багато вітаміну С, набагато більше, ніж будь-який лимон або апельсин. Він також містить велику кількість інших важливих вітамінів і мінералів, володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями.  

Плід допомагає лікувати респіраторні інфекції та зміцнює імунну систему. Додаткові флавоноїди допомагають підвищити протипухлинні властивості. Плід покращує кровообіг і запобігає утворенню тромбів.  

Приготування чаю з використанням шкірки, яку кілька днів зброджують з медом, - відмінний спосіб насолодитися сильним, спокусливим ароматом і регулярно отримувати користь для здоров'я.

Ефірна олія юдзу

Ефірна олія юдзу часто застосовується в ароматерапії, вона дуже схожа на дію бергамота, надаючи свіжість і бадьорість тілу, заспокоюючи розум. Також як і бергамот, олія юдзу володіє потужною антибактеріальною дією, яке робить її ефективним проти застуди і грипу, що пояснює успіх і популярність в японській народній медицині.

Юдзу - дуже ефективна ефірна олія для зняття стресу, нервової напруги або тривоги, вона допомагає заспокоїти емоції. Крім того піднімає настрій, бореться з депресивним станом, розчаруванням, жалем та допомагає зміцнити довіру.

Ефірна олія юдзу легко змішується з усіма цитрусовими маслами, хоча це просто розбавляє його унікальний аромат. Спробуйте змішати його з невеликою кількістю базиліка, бензоїна, шавлії з ромашки, кипариса, ладану, герані, імбиру, жасмину, ягоди ялівцю, лаванди, неролі, пачулі, петітгрейна, троянди, сандалового дерева, ветівера або ілангу.

Крім того, юдзу використовують починаючи від ароматних свічок і закінчуючи милом і зволожувачами шкіри. Спа-процедури нерідко включають плоди юдзу, оскільки аромат допомагає заспокоїти і зняти стрес.

Кулінарне використання юдзу

І фруктовий сік, і шкірка юдзу надзвичайно популярні в Японії в якості смакових добавок, які надають абсолютно чудовий, лимонно-фруктовий і квітковий запах, де б він не використовувався. Застосовується юдзу для приготування освіжаючого напою типу лимонаду, змішаного з заправками для салату, перетвореного в мармелад і навіть в морозиві.

Кислий, терпкий і дуже ароматний цитрусовий, його родзинка використовується головним чином для акцентування приготованих овочів, гарячих горщиків, заварних кремів і риби, а іноді додається до м'яса і оцту або деякі японські чаї, щоб допомогти їм настоятися. Сік із зеленого юдзузмішують з соєвим соусом і іншими інгредієнтами для отримання потужного соусу для вмочування, відомий як понзу, і шматочки м'яса, що додаються до домашніх солінь.

Кухарі по всьому світу експериментують з юдзу, додаючи його до соусів і маринадів і акцентуючи увагу на салатах, супах, рибі і овочах. Він використовується для приготування освіжаючих коктейлів і додавання акценту в десертах, таких як заварні креми, пироги і сорбет. Стало звичайною справою використовувати трохи соку юдзу для додавання красивого ароматного букету супу і в якості цитрусового компонента соусу понзу, звичайної приправи в японських ресторанах.

Насправді, схоже, немає кінця тому, які способи знайшли японці у використанні шкірки цього чудового фрукта!

Як приготувати юдзу

Yuzu володіє дуже сильним смаком, і в залежності від використання може знадобитися зовсім небагато соку для ударного смаку страви. У напоях часто досить однієї краплі на коктейль.

Коли їдять устриць, досить також однієї краплі для надання звичайній устриці освіжаючого цитрусового смаку. У маринаді або майонезі можна збільшити кількість до двох або трьох крапель в залежності особистого смаку. Спробуйте додати пару крапель до своїх заварного крему, желе, льоду і безе, і ви не пошкодуєте про це.

Європейські кухарі використовують юдзу інакше, ніж японці, додаючи його до багатьох страв. Квіткові ноти додають блюдам додаткову складність, і в результаті сік юдзу може стати цікавою заміною апельсина і буде добре поєднуватися з корицею, гвоздикою, фісташками та іншими приправами.

Популярність юдзу починає рости, він стає все більш поширеною культурою в інших країнах. Кращі шанси знайти юдзу в азіатських продуктових магазинах і супермаркетах.