Зморшок

Зморшки є їстівні гриби, різновидів яких дуже багато. Є дані, що в складі цього роду близько 150 видів. Багато з них не припустимі до вживання, але більшість все ж корисні і популярні в кулінарії.

Характеристика зморшка

Перші гриби, які з'являються в березні місяці - зморшки. Якщо ранньою весною ви прийшли в ліс, будьте впевнені в тому, що цих рослин там зустрінете в великій кількості. У них досить великі і м'ясисті плодові тіла. Їх висота може коливатися від 2 до 25 см. Шапки рослин висотою до 14-15 см, а ніжки-до 10 см. Шапка має яйце-видну форму, конічну, еліпсоїдальну або дзвіночкову. У неї безліч поздовжніх і косих опуклих ребер. Внизу шапка часто зрощена з ніжкою. На вигляд вона нагадує стільники, а якщо розрізати плід, то видно, що це тільки з зовнішньої сторони. Колір буває різний: від брудно-сірого до темно-коричневого. Ніжка глянцева, зазвичай біла або жовта. Вона володіє циліндричною формою, догори злегка розширеною. Все плодове тіло всередині порожнє. М'якоть білого забарвлення, тонка і ламка. Запах у зморшків приємний, ароматний. Треба відзначити, що зморшки - це не пластинчасті і не трубчасті гриби. Вони мають гладкий гіменофор. Спороносний шар знаходиться на дні і по схилах ребер. Спори мають безбарвне забарвлення або трохи жовтувате.

Ростуть ці гриби в зонах з помірним кліматом. В основному це країни Північної Америки та Євразії. Але іноді їх можна зустріти в гірських районах Гватемали, Індії та Туреччини. У Росії ростуть тільки 5 видів зморшків. Улюблені місця - це змішані і листяні ліси. Деякі представники ростуть в тайзі. Перші особи з'являються в квітні-травні. З урахуванням погодних умов поява може зрушуватися на кілька тижнів. Сезон зморшків доводиться на той період, коли ліс повністю звільняється від снігу.

Двійники зморшка

Всі представники грибного царства мають помилкові двійники, які на перший погляд практично не відрізняються від справжніх особин. Однак при поході в ліс необхідно озброїтися знаннями про гриби, щоб не спровокувати негативні наслідки. Що стосується зморшків, то ці гриби допустимі до вживання, але існують їх помилкові побратими, які неприпустимі для прийому в їжу. Головним двійником зморшка є веселка звичайна. Ще рослину називають зморшком смердючим. Зустріти цього представника можна у всій Європі. У Росії помилковий двійник виростає в широколистяних лісах, де особливо родючі землі. Плодоносити починають з травня по жовтень. Розпізнати рослину можна по шапці на зразок дзвоника з щільним колом з отвором. Забарвлення - темно-оливкове зі слизом. Ніжка пориста, білого кольору. Коли гриб виростає, він починає видавати дуже неприємний, нудотний запах. Через добу-дві він розкладається і гине. Цікаво, що французи вважають даний гриб делікатесним і вживають в їжу, але в нашій країні він відноситься до неїстівних і в кулінарії не застосовується. Зморшок смердючий зовні відрізняється від благородного представника, тому розпізнати його не складе великих труднощів. Також на вигляд зморшки схожі з рядовками, але тільки вони порожнисті усередині на відміну від зморшків, з'являються в лісі тільки в квітні (рядовки в березні), а також шапка і ніжка у них одного розміру в той час, як у зморшків ніжка завжди укорочена.

Як збирати зморшки?

Відправившись в ліс на пошуки зморшків, насамперед необхідно обійти хащі і галявини. Саме в цих місцях грибочків дуже багато. Також вони люблять виростати на схилах ярів і на галявинах. Навіть у міській смузі зустрічаються дані рослини, але досвідчені грибники не радять віддавати перевагу таким особинам. Витягувати із землі їх необхідно акуратно, не пошкодивши грибницю. Укладати в кошик або іншу тару слід обережно, оскільки ці грибочки є дуже ніжними і можуть пошкодитися при контакті один з одним. Дуже важливо гарненько промивати їх після збору, а потім ретельно варити. У сирому вигляді їх ні в якому разі не можна вживати.

Все про властивості зморшків

У багатьох країнах світу ці грибочки є традиційними серед продуктів харчування. У найдорожчих європейських ресторанах зморшки та рядовки подають як делікатеси. У складі рослин безліч корисних речовин:

• 25% білків;
• всі вітаміни групи В;
• мікроелементи: магній, калій, цинк, ферум, натрій та інші;
• амінокислоти: лізин, валін, метіонін, лейцин.

В азіатських країнах на основі грибів роблять цілющі відвари та чаї. Основні властивості:

1. Нормалізація функції шлунково-кишкового тракту.
2. Зниження ризику розвитку запальних захворювань.
3. Підвищення і зміцнення імунітету.
4. Поліпшення обмінних процесів в організмі.

Також вони допомагають людям похилого віку зберегти зір і не допустити розвиток катаракти. Однак якщо зморшки неправильно приготувати або застосувати в їжу в сирому вигляді, є ризик найсильнішого отруєння, руйнування еритроцитів і появи такої хвороби, як жовтяниця. Не можна вживати їх при вагітності, лактації, а також до досягнення 12-річного віку. Взагалі ці гриби бажано їсти рідко невеликими порціями. Тільки тоді вони принесуть користь організму. Рекомендується використовувати в харчуванні тільки молоді грибочки, так як старі нерідко провокують діарею і здуття живота.