Копчене м'ясо та рибу цінували ще печерні наші предки. Сьогодні копченості теж у пошані. Однак у магазинах, на жаль, натурпродукти нині рідкість. Тому питання: як зробити коптильню своїми руками хвилює сьогодні багатьох. Як створювати складні коптильні холодного та гарячого копчення – розмова окрема. У цій же статті представлені 4 найпростіші способи створення коптильні. Читайте – це зможе кожен!
Відро на допомогу
Така річ, як металеве відро, знайдеться в кожному будинку. Для створення коптильні в домашніх умовах пригодиться навіть відро, що трохи тріснуло, або величезна каструля. Подібна модель виглядає так: усередині відра – нержавіюча решітка. Можна дві, тоді продуктів у нього влізе більше. Решітки менше розміщуйте приблизно в 15 см від дна, а другу трохи вище.
Якщо у вас не знайшлося металевих нержавіючих ґрат, нічого. Можна використовувати шампура, вигнувши їх до потрібних розмірів. До речі, шампура можна «вшити» у відро, проколивши стінки. Буде навіть простішим, але менш акуратним візуально.
Далі все просто: на дно висипається дерев'яна стружка, тирса або ароматні гілочки дерев, перетворені на вугілля. Це за бажанням. Все, коптильня для гарячого копчення може працювати! Викладайте на ґрати продукти, накривайте все кришкою, ставте свою чудо-споруду на вогонь і чекайте на готовність. По ходу готування можна швиденько перевіряти, чи все гаразд усередині і чи готові продукти.
З бочки
Цей варіант такий самий простий, як і попередній. Всі кроки роблять ті ж, що і з відром. Величезна перевага коптильні з бочки – її об'єм. За рахунок великого простору всередину металевої бочки можна покласти не дві решітки, а 4-5. Плюс до цього на стінах можна розмістити гачки для продуктів.
Це варіант коптильні для гарячого копчення. А можна зробити ще для холодного. Відмінність розміщення вогнища тепла. У першому випадку багаття знаходиться прямо під дном бочки. Холодний варіант передбачає встановлення бочки у приямок та відведення димоходу приблизно на 2 метри.
Є й складніші моделі коптилен з бочок, де потрібні зварювальні роботи. Але про складнощі — в іншій статті. Тут ми розглядаємо найпростіші варіанти, як зробити коптильню своїми руками. До речі, відро та бочку можна використовувати ще й як барбекю.
Поліетиленова плівка для холодного копчення
Звісно, у поліетилені може бути лише холодне копчення. Плівка (2м) повинна бути максимально щільна, вона зшивається міцними нитками, наче мішок.
На рівній ділянці землі вибудовується конструкція з чотирьох кілочків приблизно півтораметрової висоти. Кільця між собою закріплюються поперечними балками - для стійкості. Протилежні кілочки потрібно ще скріпити по діагоналі в 2 ряди. Переконавшись, що споруда є досить стійкою, можна розвішувати сало, м'ясо, рибу тощо. Слідкуйте, щоб вони не торкалися один до одного і зовнішніх кіл.
Далі на конструкцію натягується мішок із плівки, дещо не до самої землі. Це місце потрібно, щоб засипати вугілля на землю, в середину. Вугілля присипають сирою травою, і мішок із поліетилену дотягують до кінця. Для вугілля з травою дуже зручно використовувати відро чи таз. Внизу плівку потрібно присипати землею, щоб не потрапляло всередину повітря. За таким самим принципом будується і коптильня-юрта.
Приблизно через 3 години копченості будуть готові, їх потрібно трохи провітрити. Великі шматки для такого копчення краще не використовувати, вони можуть приготуватися до кінця.
Не викидайте старий холодильник!
Холодильник, який зіпсувався, можна відвести на дачу і використовувати його як шафку. А ще з нього можна просто і швидко зробити чудову коптильню.
1. Прибрати з холодильника всі електро-частини та морозилку.
2. Продірявити дах для димоходу.
3. Прикрутити 5-6 куточків попарно - на них лягатимуть решітки.
4. У самому низу на решітку встановити піддон для вугілля та тирси, трохи вище другий піддон для «лову» жиру.
Коптильня, зроблена своїми руками готова. Слідкуйте, щоб дверцята холодильника закривалися щільно. В іншому випадку можна обв'язати коробку мотузкою або якось інакше закріпити двері: притиснути колодою, наприклад.
Перед першою експлуатацією камери проженіть її «вхолосту». Нехай вона насититься природним серпанком без продуктів. Тоді копчені шматочки стануть більш ароматними та смачними.
Поки немає коментарів. Будьте першим!