Опеньок темний

Опеньок темний (латинська назва Armillaria ostoyae) - умовно їстівний гриб роду опеньок (Armillaria) сімейства Фізалакрієві (Physalacriaceae). Гриби цього роду розташовуються півколом в місці зростання. Ймовірно тому рід отримав назву від латинського слова armilla - «браслет». Тривіальні назви опенька темного: опеньок ялиновий, опеньок ґрунтовий та опеньок жорсткий ялиновий.

Вид виростає великими скупченнями в хвойних і змішаних лісах з великою кількістю перегніваючої деревини від повалених буреломом або вирубаних людьми дерев. Дуже поширений в Північній Америці, Центральній Європі і Японії. Час зростання - кінець серпня-жовтень. Опеньок темний небезпечний для лісового господарства, так як є патогенним грибом для хвойних порід дерев, що мають комерційну і екологічну цінність.

Слід зазначити, що в народі під загальною назвою «опеньки» мається на увазі ціла група грибів, які селяться на ґрунті біля основи пнів або на самих пнях, на мертвій або живій деревині. Насправді гриби з цієї групи відносяться до різних родів і родин.

З історії вивчення опенька темного

Спочатку всі види опеньків згадувалися як armillaria mellea. У 1900 році вид опенька темного був описаний в науковій літературі американським ботаніком і мікологом Чарльзом Хортоном Пек під назвою Armillaria silipes. У 1970 році французький міколог Анрі Шарль Луї Романьєзі описав його під назвою Armillaria ostoyae Romagn. Через 3 роки він відніс його в рід Armillariella, як Armillariella ostoyae. Чеський міколог-систематик Йосеф Герінк в 1973 році перемістив опеньок темний назад в рід Armillaria, як Armillaria ostoyae. В 2011 році з'явилася публікація з пропозицією зберегти за опеньком темним наукову назву Armillaria ostoyae, яке і отримало схвалення у Міжнародного ботанічного Номенклатурного комітету по грибам.

Опис опенька темного

Опеньок темний виділяється серед інших видів роду кулястою злегка випуклою або плоскою головкою діаметром до 10 см, червоно-жовтого або коричнево-медового забарвлення, з темними лусочками. На її краях у вигляді бахроми видно звисають залишки білястого покривала. Прирослі до шапки жовтуваті рідкісні пластинки в міру старіння гриба стають темнішими.

Колір потовщеної біля основи ніжки подібний окрасу шапки. На ній, ближче до шапки, характерне для багатьох їстівних опеньків торочкувате кільце. Воно біло-коричневого кольору. Висота ніжки може досягати 12 см. М'якоть у опенька чорного не щільна, біла або трохи рудувата, грибного запаху не має. Споровий порошок чисто білий або охристий. Основна частина маси темного опенька знаходиться поза зору - під землею, утворюючи великий міцелій з тонких розгалужених ниток - гіфів.

Двійники опенька темного

• Опеньок роздутий (A. gallica). Цей вид теж відноситься до умовно їстівних грибів, відомий також під назвами опеньок галльський і опеньок товстоногий. Селиться на перегнилій деревині повалених дерев, на виступаючих з-під землі коріннях на пнях. Шапка у молодого гриба опукла з кілька закладеними краями, пізніше вона набуває опукло-розпростерту форму діаметром до 12 см. Її забарвлення - світло-коричневе з жовтизною. На поверхні шапки, як і у опенька темного, коричневі лусочки, але у старіючих грибів вони майже повністю зникають. У перестиглих грибів жовтуваті пластинки стають плямисто-бурого кольору. М'якоть, на відміну від не пахнущого опенька темного має, з приємним сирним запахом.
• Осінній опеньок (A. mellea). Цей гриб відрізняється від опенька темного тим, що живе на різних деревних субстратах, має більш гладеньку шапку густо-медового забарвлення. Кільцева спідничка на ніжці жовта, плівкова, без бахроми. Шапки осінніх опеньків, що ростуть на дубах, мають медово-бурий відтінок, на шовковиці або на білій акації - жовтуватий, на ялинках - червонуватий.
• Гриби з групи помилкових опеньків не так вже й складно відрізнити від опенька темного. У них немає кільця на ніжці. На поверхнях шапок немає лусочок. Запах м'якоті землистий, не дуже приємний. Смак - виражено-гіркий. Деякі види помилкових опеньків відносяться до умовно-їстівних грибів, однак повна безпека вживання їх в їжу досить відносна. Вони можуть викликати розлади шлунка і погано позначатися на загальному самопочутті. Єдино отруйний гриб серед помилкових опеньків - опеньок сірчано-жовтий. У нього, дійсно, шапка і пластинки такого кольору. Смак у нього - дуже гіркий. Сірчано-жовтим грибом можна отримати таке ж смертельне отруєння, як від блідої поганки.

Застосування в кулінарії

Опеньок темний - смачний гриб і належить до групи умовно їстівних грибів тільки через те, що містить певні хімічні речовини, які можуть принести шкоду людям, якщо гриб вжити в сирому вигляді. Опеньки темні можна використовувати в їжу, якщо їх варити у воді приблизно 10 хвилин (відвар потім потрібно вилити). Після такої первинної термічної обробки, в результаті якої природні смоли і гіркота з грибів зникнуть, їх можна смажити, маринувати, солити, готувати різні страви.

Ніжка гриба більш жорстка, це потрібно враховувати при готуванні. Опеньки темні сушать. Суп з подрібненими, сушеними опеньками має надзвичайно вишуканий смак. Опеньок темний містить корисні амінокислоти і вітаміни, багато клітковини, тому входить в дієтичне меню людей із зайвою вагою. Однак дітям до 12 років не рекомендується, так як в їх організмі ще не вироблені ферменти, які допомагають засвоювати гриби.

Цікаве про опеньок темний

• Плодові тіла темних опеньків - власне ті гриби, які ми бачимо і знаходимо на «тихому полюванні» в лісі, це тільки мала частка організму всього гриба. Міцелій - його підземна, невидима частина, може ширитися і поширюватися на великі відстані і залишатися життєздатною протягом дуже багатьох років.
• Сама величезна грибниця, відома в даний час, знаходиться в Орегоні (штат США). Вона займає площу близько 965 гектарів. Це приблизно 1600 футбольних полів разом узяті. Вага цього дива природи - 600 тонн. Вік - більше 2500 років, можливо, навіть в два-три рази старше, а, значить, єдиний організм грибниці старіше Єгипетських пірамід. Про це повідомляється в квітневому випуску журналу «Journal of Forest Research» за 2003 рік.
• Є ще один грибний монстр віком близько 1000 років - опеньок темний, що мешкає в Європі. Його виявили вчені Швейцарської лісової дослідної станції. Гриб, а точніше, його міцелій, займає територію розміром 800х500 м і становить реальну загрозу Швейцарському національному парку поблизу міста Офенпасс, де вбиває гірські сосни.
• Опеньок темний застосовується в народній медицині як антисептик. Він містить мікроелементи, які впливають на кровотворення.50 г опеньків забезпечують добову потребу людського організму в цинку і міді. Однак самолікуванням займатися не варто, так як неправильно приготовлене зілля може стати причиною інтоксикації організму.
• Вирощувати опеньків темних в домашніх умовах практично неможливо. Це абсолютно дикий вид грибів і вони самі вибирають місця для поселення в лісовій місцевості.