Заготовка овощей на зиму вопреки устоявшемуся мнению не обязательно занимает много времени. Попробуйте приготовить, а если есть свой рецепт, поделитесь. Ингредиенты: 2 кг порезанных кабачков; 500 г моркови; 500 г лука; 600 г томатов; 1 стручок острого перца; 100 мл растительного масла; 4 столовые ложки сахара; 60 мл столового уксуса 9%; 0,5 столовой ложки соли. Как приготовить Овощи поочередно измельчают на мясорубке. Лишнюю жидкость сливают через сито. Вливают в кастрюлю растительное масло и добавляют натертые на терке помидоры, соль и сахар. Варят на медленном огне 10 минут. Добавляют морковь и варят еще 10 минут на среднем огне, затем еще 10 минут с луком. В последнюю очередь добавляют кабачки. При постоянном помешивании и приоткрытой крышке варят 30 минут. На завершающем этапе вливают уксус и добавляют стручок красного перца и оставляют кипеть 10 минут. Если икру перебить блендером, ее придется прокипятить в течение 5 минут. Из предложенного количество ингредиентов получается 2,2 л икры. Укладывают икру в простерилизованные банки. Закатывают или закручивают крышками. Ставят банки вверх дном, закрывают одеялом или пледом и оставляют до полного остывания. Хранят при комнатной температуре.