Свежевыжатый сок из красной капусты является натуральным природным пищевым красителем, который часто используют для окрашивания риса при его приготовлении, для придания фиолетового оттенка кремам и тесту для тортов, а также для окрашивания пасхальных яиц. Насыщенность цвета можно регулировать с помощью добавления соды либо лимонной кислоты, что позволяет получить голубой, зелёный, малиновый и другие оттенки.