Червонокачанна капуста має такий виразний колір через кислотність ґрунту, в якому він вирощується. Чим більша кислотність – тим більш насичений колір вона має. За старих часів на неї часто називали «диявольським овочом».

Також на відтінок та насиченість кольору качана впливає сорт овочів, кліматичні умови, агротехніка та кислотність ґрунту, в якому він був вирощений.