Помимо различия в цвете краснокочанной и белокочанной капусты, существуют отличия и в химическом составе. Фиолетовый окрас капусте придают такие вещества, как антоцианы, которые обладают очень сильными антиоксидантными свойствами. Благодаря данному веществу значительно уменьшается риск появления и развития онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы. В краснокочанной капусте присутствует в 4,5 раза больше антоцианов, чем в белокочанной.