Найбільш відповідною температурою для тривалого зберігання білокачанної капусти є від 0 до + 5 ° С. Якщо температура в приміщенні буде нижчою, ніж зазначена, то капуста почне підмерзати, що може призвести до втрати смаку і якості зберігаючихся овочів.

Вологість приміщення для зберігання капусти повинна становити від 80 до 90%. Також вагомо впливають на тривалість зберігання поруч лежачі продукти. Якщо в приміщенні поряд з капустою будуть лежати, наприклад, яблука, то навіть при ідеальному дотриманні правил зберігання капуста все одно істотно менше буде зберігатися в свіжому вигляді. Причиною цього є етилен, який виділяють яблука.