Для тривалого зберігання придатні тільки здорові і щільні качани білоголової капусти. Не використовують в даних цілях тріснуті, пухкі, підморожені або пошкоджені качани капусти, через те, що вони запросто можуть бути джерелом гнилі, через яку незабаром може зіпсуватися весь урожай, що лежить поруч. Невідповідні качани капусти необхідно відразу після збору відправляти на перероблення.