Успішність тривалого зберігання білокачанної капусти багато в чому залежить від форми і структури самого качана. В ідеалі на тривале зберігання повинні відправлятися щільні вилки капусти, через те, що пухкі не здатні зберігатися тривалий час.

Вилок повинен бути круглим, ще краще якщо він злегка приплюснутий зверху. Такі качани краще за інших переносять зиму і зберігаються аж до весни.