Крім відмінності в кольорі червонокачанної та білокачанної капусти, існують відмінності та в хімічному складі. Фіолетове забарвлення капусті надають такі речовини, як антоціани, які мають дуже сильні антиоксидантні властивості. Завдяки цій речовині значно зменшується ризик появи та розвитку онкологічних захворювань та захворювань серцево-судинної системи. У капусті присутні в 4,5 раза більше антоціанів, ніж у білокачанній.