Для длительного хранения пригодны только здоровые и плотные кочаны белокочанной капусты. Не используют в данных целях треснутые, рыхлые, подмороженные либо поврежденные кочаны капусты, так как они запросто могут быть источником гнили, из-за которого в скором времени может испортиться весь урожай, лежащий рядом. Неподходящие кочаны капусты необходимо сразу после сбора отправлять на переработку.