При зберіганні білокачанної капусти в буртах або траншеях, на дно підготовленого заздалегідь місця необхідно викласти шар соломи або піску, далі викласти капусту, змішавши її з соломою або смерековими лапками і утрамбувати зверху великим шаром соломи і землею.

Капусту потрібно укласти качан вгору, а верхні листки добре підвернути. Необхідно також забезпечити приточну вентиляцію врожаю. Також дуже важливий температурний режим і вологість.

Траншею слід розташовувати на височині, щоб дно не підтоплювало грунтовими водами.