Аракака - американский корнеплод, богатый кальцием и витамином А. Это растение высоко ценится в Бразилии, Колумбии и Венесуэле, и готовится всеми способами, как наша картошка.Арракача (Arracacia xanthorrhiza) – это корнеплод и овощ, напоминающий и морковь, и сельдерей, а листья похожи на петрушку. В частности, это растение сначала культивировалась только горными общинами в Андах, и вырастает на 200-300 метров над уровнем моря. Благодаря многократному применению и низким затратам на производство, урожай также важен сегодня в регионах Бразилии, Колумбии и Венесуэлы, и его часто выращивают наряду с другими культурами, такими как кукуруза, бобы и кофе. Это богатый источник кальция, бета-каротина и витамина А. По подсчетам, примерно 30 миллионов человек в Андах и 30 миллионов людей в других местах, преимущественно в Бразилии, едят эти овощи. В частности, его готовят так же, как картофель, но он содержит в четыре раза больше кальция и бета-каротина и много витамина А, поэтому неудивительно, что это одно из любимых блюд там. Этот овощ напоминает короткую морковь диаметром до 10 см и имеет белую кожицу. Внутренняя часть может быть фиолетовой, желтой или белой. Листья напоминают петрушку и варьируются от темно-зеленого до фиолетового. Растение может вырастать до 1 м. Эти овощи готовят, листья едят сырыми, варят или добавляют в различные салаты. Стебли также используются в рационе и их можно готовить, как и другие овощи. Однако корень чаще всего используют в приготовлении блюд, которые после приготовления имеют аромат, который многие описывают как сочетание сельдерея, капусты и жареных каштанов. Ее можно есть жареной, готовить в тушеном виде, из нее изготавливают пюре и даже чипсы. Важно отметить, что с точки зрения питательности, это более здоровая и питательнее пища, чем картофель.