Необхідні знання можливостей зберігання Через обмежений об’єм місць зберігання виробники часто зберігають різні овочі разом. У разі спільного зберігання слід знати, що тільки ті овочі, які є сумісними, можна комбінувати. Оскільки овочі та фрукти часто зберігаються разом, необхідно знати можливості зберігання таких комбінацій. Прикладом можливого поєднання є збереження капусти, селери, моркви або цибулі разом з яблуками та грушам. При зберіганні з картоплею яблука та груші отримують незвичайний смак. Запах яблук регулярно поглинається яйцями, молочними продуктами та м'ясом. Цибулю та картоплю потрібно зберігати окремо. Зберігайте чутливі до етилену овочі окремо від інших овочів Багато видів овочів виробляють етилен, який може викликати побічні ефекти при зберіганні разом. Побічні ефекти проявляються у вигляді відторгнення листя, пожовтіння, прискорене старіння і т. д. Тому чутливі до етилену овочі та фрукти (морква, капуста, салат, зелена квасоля, кавун та огірок) не слід зберігати разом з овочами та фруктами, які виробляють цей газ. Овочі, що продукують Етилен - помідори і дині, а з фруктів до таких видів відносяться: яблуко, груша, слива, персик і нектарин. Етилен прискорює дозрівання багатьох видів, а його вплив на дозрівання набагато повільніше при 0 ° C.