Веретеновидний корінь з розвиненими кореневищами, що досягають глибини від 90 до 120 см у ґрунт. Стебло прямостояче і гіллясте і може виростати від 30 до 150 см, в деяких випадках навіть до 300 см, залежно від виду та умов вирощування. Може бути зеленим або червоним (завдяки вмісту антоціанів), а по мірі дозрівання вони стають коричневими до темно-фіолетових. Листя у формі серця і розташовані навпроти стебла. Вони великі (від 5 до 10 см), тому гречка затьмарює бур’яни своїм ростом і заважає їм рости. На рослині розвивається близько 1500 до 2000 білих або світло-рожевих квіток, які зібрані в скупчене суцвіття. Плоди дозрівають через 25 - 30 днів після початку цвітіння. Плід – тристоронній горіх завдовжки 5 - 6 см, а насіннєве покриття становить 20 - 40% від загальної маси плодів. Насіння розташоване всередині оболонки і схоже за формою, темно-коричневого кольору. Врожайність нижча, але переносить несприятливі умови Перевага гречки перед іншими злаками полягає у її здатності вирощуватись у менш сприятливих умовах, але вона досить сприйнятлива до погодних умов і її врожайність нижча, тому її вирощують на менших площах Згідно з дослідженнями, якщо гречку вирощувати в якості основної культури (ранньою весною), розвивається більша площа листя, загальна маса і більший урожай, але існує небезпека пізніх заморозків, зниження температури або посіву врожаю. Пізніший посів (бічний посів) характеризується нестачею вологи під час проростання та подальшого розвитку, з коротким асиміляційним періодом та утворенням меншої кількості квітів та плодів.