Лук перебирают, удаляют все примеси (комочки земли, сорняки) и поврежденные головки и отправляют в сушилку. Сушилки должны иметь перфорированный пол и системы вентиляции горячего воздуха и регулятор влажности. После высыхания лук можно хранить или сразу употреблять. При хранении склады должны соответствовать условиям для как можно более длительного хранения, учитывая хорошую вентиляцию и возможность регулирования температуры и влажности. Лук хранится при температуре около 0-3 ° С и влажности воздуха около 65-75%. Его можно хранить при более высокой температуре (20-25 ° C), но тогда, безусловно, будет теряться масса и снижаться качество. Лук можно хранить в коробках, поддонах или сетках, размещенных на достаточном расстоянии между поддонами, или мешками, чтобы обеспечить равномерность потока воздуха. Оранжевые сети чаще всего используют для желтого или красного лука, тогда как фиолетовые - для фиолетового.