Огірки традиційно маринують на зиму. Ми можемо маринувати їх самостійно або в поєднанні з іншими овочами. Ми розрізняємо два способи маринування: маринування в солоній воді маринування в розчині оцту. При маринуванні в солоній воді, в процесі бродіння утворюється молочна кислота, яка захищає огірки від псування. У процесі маринування змінюється колір і смак огірків. Найчастіше огірки солять в поєднанні з кропом, часником, сушеним листям і перцем. Спеції і огірки викладають в банку, заливають маринадом, приготованим з води, цукру, солі та оцту. Соління зі спеціями готують таким же чином. При приготуванні таких огірків, крім звичних спецій, в банку додають часник, шматочки кореня хрону, листя естрагону та чабер. Солодкі огірки з імбиром Для приготування огірків за цим рецептом нам потрібно: 1,25 кг огірків, 50 г солі, 150 мл імбиру в сиропі, 0,35 л винного оцту, 0,5 кг цукру і 1/8 л води. Огірки треба добре помити і очистити від шкірки. Розрізати плід навпіл уздовж. Потім треба вийняти внутрішню м’яку частину з насінням, а решту частину нарізати скибочками завтовшки 2 см і додайте сіль. Залишити огірки на 3 години постояти з сіллю. Після закінчення цього часу треба злити надлишок води з солоних огірків. Приготуйте маринад з імбирного сиропу, цукру і води, добре перемішайте і акуратно нагрійте до кипіння. Розкладіть підготовлені огірки разом з подрібненим імбиром по банках і залийте гарячим маринадом з імбирним сиропом. Щільно закрийте банки. Найкраще упакувати приготовані таким чином огірки в невеликі баночки, вміст яких можна спожити швидко після відкриття.