Захист персика є складним, і найбільшою проблемою є хвороба персикового листя (Taphrina deformans). Плоди персика швидко дозрівають і мають короткий термін зберігання після збору врожаю (від 3 до 4 тижнів залежно від різних факторів). Персик відноситься до клімактеричних плодів, а це означає, що він може дозріти на дереві або після збору врожаю, якщо вчасно його зібрати. Визначення оптимального часу збирання має вирішальне значення для досягнення максимального врожаю, розміру та органолептичних властивостей плодів. Як правило, раніше зібрані плоди мають дещо нижчу якість, але мають хорошу здатність до зберігання, а пізніше зібрані плоди мають дещо кращу якість, але також можуть зберігатися коротший час. Для любителів-садоводів зміна основного кольору плодів є орієнтиром для збору врожаю, оскільки воно змінюється відповідно до змін твердості, солодкості та летючих компонентів плодів. Основний колір шкірки плоду- зелений або жовтий (тому його називають основним кольором), а додатковий може бути різних тонів і відтінків червоного, помаранчевого і т.д. Оскільки базовий колір починає змінюватися з зеленого на жовтий або кремовий, це вказує на час збору врожаю. Додатковий колір персика може бути нерівномірним і не виразним, поки основний колір не зміниться з зеленого на більш м’який колір, і тому дата збору врожаю на основі базового кольору є більш надійним методом. Оскільки не всі плоди персика дозрівають одночасно на дереві, його потрібно зібрати кілька разів (2 до 4 разів). При збиранні з фруктами треба поводитися дуже обережно, так як вони можуть дуже швидко загинути через роздавлювання. Зберігати плоди рекомендується при температурі близько 0 ° C, а вплив деяких сортів до температури близько 5 °C може значно скоротити термін їх зберігання.