Тушеная капуста – блюдо, которое нужно уметь приготовить. Вкуснее всего она получается из квашенной капусты. По желанию в капусту можно добавить кусок копченого сала или обжарить небольшой кусок мяса. Но, прекрасно можно обойтись и без этих ингредиентов. Готовится она в казане. Для ее приготовления не нужно экономить на масле и луке. В казане нужно пожарить много лука до полной его карамелизации (покраснения). Затем в хорошо обжаренный лук добавляем одну половину не отжатой квашеной бочковой капусты и вторую половину отжатой этой же капусты. Капустный сок дает натуральную капустную кислинку, которую ни с чем не спутаешь.  Тушим капусту вместе с луком. Добавляем не жгучую и копченую паприку, чтобы придать капусте слегка копченый вкус. Затем в казан добавляется немного воды.  Секретным ингредиентом для приготовления вкусной квашеной капусты является томатная паста. Секрет ее заключается именно в моменте присоединения к капусте. Ее нельзя отправлять в готовое блюдо, а нужно пожарить отдельно на сковороде с раскаленным маслом. Затем в пасту следует добавить сахар (по вкусу) и осторожно, по лопаточке, долить немного воды, чтобы он хорошо растворился и образовался кисло-сладкий томатный сироп. Когда капуста в казане дойдет до нужной кондиции, станет однородного цвета и мягкой по своей консистенции, в казан добавляем томатный сироп.  Изюминку в капусте составляет именно изюм. Есть специальные сорта узбекского изюма, которые используются для приготовления плова. Такой изюм промывают и добавляют в капусту. Теперь тушеная капуста готова. Это постное блюдо. Оно необычайного вкуса, который ему придает копченая паприка и узбекский изюм.