Для соления берут арбузы поздних сортов. Их сортируют, удаляют переспелые, неспелые, треснутые и поврежденными болезными и пятнами, тщательно моют, дают стечь воде и прокалывают в 8-10 местах деревянной шпажкой (глубиной до 2 см). Арбузы укладывают в бочку и заливают рассолом. Для мелких арбузов его готовят, растворив в 10л - 800г соли, для больших – 1 кг. Поверх стелят чистую тряпку, насыпают промытый песок, кладут деревянный кружок и прижимают его грузом. Соленые арбузы сохраняют в холодном подвале или таком же погребе. Созревание их, в зависимости от температурных условий, длится 15-25 дней. При засолке арбузов пряности не требуются.