Фитиновая кислота способна нанести человеческому организму вред, так как она препятствует всасыванию нутриентов в кишечнике. Данная кислота содержится в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах. Но это не значит, что эти продукты нежелательно употреблять в пищу, так как в них большое количество полезных веществ. Перед тем, как употреблять эти продукты в пищу, их нужно замочить на несколько часов, а то и на ночь. Это нужно делать обязательно, так как замачивание деактивирует фитиновую кислоту. Фитиновая кислота препятствует нормальному всасыванию в кишечнике таких элементов как магний, кальций, железо и цинк. Также, эта кислота блокирует всасывание жиров и белков, препятствует выработке пищеварительных ферментов. Всемирная организация здравоохранения называет эту кислоту причиной анемии, также она является причиной аллергий и повышенной чувствительности к той или иной пище. При замачивании в зерновых культурах, бобовых и орехах вырабатывается фитаза – фермент, который способен разлагать фитиновую кислоту. Для того, чтобы замочить крупу, нужно просто-напросто поместить выбранное в теплую фильтрованную воду и добавить натуральный окислитель. Натуральный окислитель – это яблочный уксус или же лимонный сок. Крупы лучше всего замачивать с вечера. Для этого в свободную посуду высыпают крупу и заливают его теплой фильтрованной водой. На каждый стакан воды добавляют 1 столовую ложку выбранного окислителя и накрывают посуду сверху. В холодильник убирать не нужно, лучше поставить в теплое место, пластиковую посуду лучше не использовать.