Перші квіти шафрану з'являються наприкінці вересня та на початку жовтня, цвітіння продовжується до листопада та навіть грудня. Квіти будуть цвісти приблизно 30-40 днів та остаточний період залежатиме від погодних умов. З однієї цибулини буде дві або більше квіток, що з'являться протягом 15-денного періоду. Зібрати врожай шафрану – нелегка справа, бо збір відбувається вручну у досить ранній час доби. З зібраних квіточок видаляють тільки 3 червоні приймочки (не включаючи жовтої частини). Ці приймочки необхідно добре просушити у кухонних дегідраторах, щоб зменшити вміст вологи до 12 %. Це є критичним для запобігання хімічної деградації під час зберігання.