«Сацебели» – это традиционный грузинский кисло-сладкий соус густой консистенции с ароматом пряностей. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой, подходит для блюд из картофеля и макаронных изделий. Вариантов его приготовления множество. Это рецепт подходит для заготовки на зиму. Ингредиенты: помидоры – 3 кг; острый перец – 2 шт.; чеснок – 100 г; соль – по вкусу; уксус яблочный или винный 9% (можно 6%) – 1 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; кориандр – 2 ч. л.; уцхо-сунели (голубой пажитник) – 1 ч. л.; хмели-сунели (набор специй) – 1 ч. л. молотый высушенный укроп – 1 ч. л. Способ приготовления Для соуса подходят только очень спелые помидоры. Их режут, складывают в кастрюлю и проваривают, не накрывая крышкой. После этого измельчают погружным блендером, затем протирают через сито. Массу кипятят на медленном огне, не накрывая крышкой. Помидоры можно также предварительно перемолоть на мясорубке. Мелко измельченный чеснок смешивают с сухими ингредиентами, добавляют в соус и проваривают. За несколько минут до готовности добавляют сахар и уксус, хорошо перемешивают проваривают в течение 1 минуты и разливают в сухую и предварительно стерилизованную посуду.