Долма – фаршированное мясо в овощах. Долма во многом зависит от вкуса фарша. Если над фаршем поработать, то можно создать фарш такого вкуса, какой нравится именно вам. Для этой цели можно использовать свинину или телятину, любое мясо, но главное, чтобы оно было свежее и немного с жирком. Для долмы очень важно, чтобы фарш был сочным и нежным, а таким он бывает именно благодаря присутствию сала. Мясо нужно вымыть и порезать на кусочки, затем перекрутить на мясорубке с добавлением лука. Слишком долго вымешивать фарш не нужно, иначе он станет клейким и будет напоминать фарш для пельмений. Обязательно в фарш нужно добавить немного риса. Во время приготовления овощи выделяют много сока, рис будет его впитывать и сделает фарш еще сочнее. Фарш нужно посолить, поперчить, можно добавить паприку и любые специи, которые нравятся по вкусу.  Начинять таким фаршем можно любые продукты. Долма – это и есть комок фарша, который можно положить в любой понравившийся овощ: картофель, перец, кабачок, помидор, баклажан. Чтобы приготовить долму, нужен соус. Готовится он так. В раскаленное на сковороде масло добавляем лук и обязательно немного куркумы. Затем добавляем морковь, и когда она хорошо поджарится, нужно добавить томаты, можно консервированные, нужно, чтобы они дали кислинку и ушел запах сырых помидор. Соус также необходимо посолить по вкусу и добавить паприку. Берем любые овощи, выкладываем в середину долму, складываем их аккуратно в казан. При закладке овощей нужно учитывать твердость продукта. На дно казана обычно кладут фаршированный картофель, затем идут баклажаны, кабачки. Верхний слой должен быть из самых нежных овощей – помидор.  Каждый слой продуктов можно немножко подсолить и посыпать рубленной зеленью. А также между слоями овощей в казан с долмой кладем целиком чеснок и перец. Поверх всего заливаем поджаркой от соуса. Засыпаем зеленью и добавляем немного воды. Время приготовления долмы может быть от 40 минут до 2 часов, в зависимости от огня.